Står du vid mejerihyllan och tvekar mellan crème fraiche och yoghurt? Båda är syrade mejeriprodukter. Ändå beter de sig olika i köket och i kroppen. Här får du en enkel guide som förklarar skillnaden, när du väljer vad, och hur du kan byta mellan dem utan missöden.
Vad de är och hur de görs
Crème fraiche och yoghurt görs på två olika grunder. Crème fraiche görs på grädde. Yoghurt görs på mjölk. Därför blir fett- och proteininnehållet olika från start.
Till skillnad från yoghurt jäser crème fraiche vid lägre temperatur. Den syras oftast med mesofila bakterier, som Lactococcus-arter. Yoghurt syras vid högre temperatur, kring 40–45 °C. Den använder främst Streptococcus thermophilus och Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Denna skillnad i bakteriekultur och värme ger olika smak och textur. Dessutom påverkar den hur produkterna beter sig vid upphettning.
- Crème fraiche: grädde som fermenteras, ofta 30–40 procent fett.
- Yoghurt: mjölk som fermenteras, oftast 0,1–10 procent fett.
- Temperatur: crème fraiche jäser svalare, yoghurt varmare.
- Kultur: olika bakterier ger olika syra och konsistens.
Smak, konsistens och hur de beter sig i matlagning
Crème fraiche smakar milt och rundar av rätter. Den är krämig och ofta tjock. Därför passar den i såser, grytor och gratänger. Den är dessutom mer värmestabil. Den skär sig sällan när du kokar.
Yoghurt smakar friskare och mer syrligt. Den ger en lätt känsla och kan vara tunnare, särskilt vid låg fetthalt. Men den kan skära sig vid hög värme eller med mycket syra. Därför är den bäst kall, eller varsamt uppvärmd.
- Värme: crème fraiche tål kokning bra. Yoghurt kräver försiktighet.
- Syra: yoghurt upplevs ofta syrligare i smak. Crème fraiche känns mildare tack vare fettet.
- Textur: crème fraiche är tjock och blank. Yoghurt varierar från rinnande till mycket tjock, som grekisk yoghurt.
Vill du använda yoghurt i varm sås? Temperera den först. Rör i lite av den varma vätskan och värm sedan försiktigt. Alternativt välj yoghurt med högre fetthalt. Det minskar risken för att den skär sig.
Näring: fett, protein, laktos och bakterier
Näringsmässigt skiljer de sig tydligt. Crème fraiche är fetare. Yoghurt innehåller mer protein per gram.
- Fett: crème fraiche ligger oftast kring 30–40 procent. Det ger cirka 300–380 kcal per 100 g. Yoghurt med 3 procent fett ger cirka 60–70 kcal per 100 g. Turkisk och grekisk yoghurt, kring 10 procent fett, ligger ofta runt 110–130 kcal.
- Protein: yoghurt innehåller vanligtvis 3–4 g protein per 100 g. Grekisk yoghurt kan nå 6–10 g. Crème fraiche ligger ofta runt 2 g.
- Laktos: båda innehåller laktos, men syrningen minskar mängden något. Laktosinnehåll varierar. Välj laktosfria varianter om du är känslig.
- Bakterier: båda tillverkas med levande kulturer. Yoghurt måste enligt standard innehålla yoghurtkulturer. Crème fraiche innehåller också kulturer, men arterna kan variera mellan märken. Upphettning dödar levande bakterier.
Vill du ha mer mättnad och protein? Välj grekisk eller turkisk yoghurt. Behöver du en len, rik smak och bra värmestabilitet? Välj crème fraiche.
När ska du välja vad – och hur byter du smart?
Rätt val beror på rätt maträtt. Tänk på smak, värme och önskad konsistens. Sedan väljer du med säker hand.
- Varma såser och grytor: välj crème fraiche. Den håller ihop vid kokning och ger rund smak.
- Kalla röror, dip och dressing: båda fungerar. Yoghurt ger friskhet. Crème fraiche ger fyllighet.
- Marinad till kyckling och lamm: välj yoghurt. Den syrar milt och fäster fint.
- Frukost, smoothie och dessert: yoghurt är lättare. Crème fraiche passar som klick till bär eller paj.
- Bakning: båda kan fungera. Yoghurtens syra kan reagera med bikarbonat och ge lyft. Crème fraiche ger saftigare smet.
Behöver du byta i recept?
- Yoghurt istället för crème fraiche: använd grekisk yoghurt för tjocklek. Tillsätt gärna 1–2 teskedar olja per 2 dl för mer rund smak.
- Crème fraiche istället för yoghurt: späd med lite mjölk eller vatten för en lättare konsistens. Smaka av med några droppar citron för friskare ton.
- Värme: byt inte yoghurt rakt av i kokande sås. Temperera eller tillsätt den på slutet, under 80 °C.
Vill du minska energiintag men behålla krämighet? Blanda crème fraiche med yoghurt hälften–hälften. Då får du bättre värmestabilitet än enbart yoghurt, men lägre fett än enbart crème fraiche.
Snabb jämförelse
- Bas: crème fraiche på grädde. Yoghurt på mjölk.
- Smak: crème fraiche är mild och rund. Yoghurt är frisk och syrlig.
- Värme: crème fraiche tål kokning. Yoghurt kan skära sig.
- Näring: crème fraiche är fetare. Yoghurt ger mer protein per kalori.
- Användning: såser och gratänger vs frukost, marinad och kalla röror.
Slutligen handlar valet om stil och mål. Vill du ha len, rik sås utan krånglig teknik? Välj crème fraiche. Söker du lätt syra, mer protein och fräsch känsla? Satsa på yoghurt. Med rätt produkt i rätt rätt får du bättre smak, bättre textur och färre överraskningar vid spisen.