Minska matsvinn med smart planering och rätt förvaring

Att laga mat utan svinn sparar pengar, tid och smak. Samtidigt minskar du belastningen på planeten. Här får du smarta sätt att använda hela råvaror, från blast till ben. Du får också tips för bättre förvaring, snabb pickling och trygga rester. Allt är lätt att testa hemma.

Planera smart och förvara rätt

Allt börjar med en plan. Därför är steget före kylen. Titta igenom vad du har innan du handlar. Bygg veckans måltider kring det som behöver ätas först.

Skriv korta inköpslistor. Köp mindre och oftare. Då hinner du använda allt.
Märk med datum. Sätt tejp på burkar och matlådor. Skriv innehåll och datum.
Ordna efter först in, först ut. Ställ det äldsta längst fram.

Rätt förvaring gör stor skillnad. Och du förlänger livet på känsliga varor.

Kyl 0–4 °C och frys −18 °C. Håll dörrar stängda. Låt varm mat svalna snabbt i grunda kärl.
Grönsaker: Lägg örter som en bukett i vatten i kylen. Linda sallat i fuktat papper och låda. Separera lök och potatis.
Frukt: Förvara bananer separat. De avger eten och påskyndar mognad.
Bröd: Frys skivat. Rosta direkt från frysen. Ånga franskt bröd i ugnen för krispig skorpa.
Ägg: Förvara i kyl. Äldre ägg passar bra till bakning och kokta ägg som ska skalas.

Datum kan förvirra. Men ”bäst före” handlar om kvalitet. Titta, lukta och smaka. ”Sista förbrukningsdag” gäller säkerhet, särskilt för kött och fisk. Följ den.

Använd allt på grönsaker och frukt

Det mesta vi brukar slänga går att äta. Därför ska du spara stjälkar, skal och blast. Tvätta noga. Skala bara när du måste. Undvik gröna potatisar och groddar, som kan innehålla solanin.

Smart användning av stjälkar, blast och skal

Broccolistjälk: Skala det yttre. Skiva och woka. Eller riv till slaw med citron och yoghurt.
Grönkålsstjälkar: Hacka fint. Fräs i olja med vitlök. Använd som bas till omelett.
Morots- och rödbetsblast: Mixa pesto med nötter eller solrosfrön, olja och citron.
Lökskal och ändar: Spara i frysen. Koka buljong för färg och djup smak.
Gurkskal: Pickla snabbt i 1-2-3-lag. Gott till mackor och tacos.
Ingefära: Skrapa med sked. Använd skalet i te med citron och honung.
Citrusskal: Riv och frys i portionspåsar. Använd i marinad, kaka och dressing.

Kärnor, frön och övermoget

Pumpafrön: Skölj, torka och rosta med salt och paprika. Strö på soppa.
Tomatändar: Baka med olja och vitlök. Mixa till sås. Frys i isfack.
Äppelskrutt: Täck med vatten, socker och en skvätt ättika. Låt stå. Sila till enkel äppeldricka. Alternativt gör äppelcidervinäger.
Bananer med prickar: Mosa till pannkakor eller fryst glass med kakao och jordnötssmör.

Två snabba recept av rester

Potatisskalschips: Tvätta potatis noga. Skala. Vänd skalen i olja, salt och peppar. Rosta 200 °C i 10–15 minuter.
Morotsblastpesto: Mixa blast från ett knippe, 1 vitlök, 1 dl nötter, 1 dl olja, 1 msk citron, salt. Späd med pastavatten.

Ta vara på protein, mejeri och spannmål

Kött, fisk och mejeri bär mycket smak. Därför är kanter, skinn och ben guld i köket.

Ben, skrov och skinn

Koka fond: Lägg kycklingskrov eller nötknotor i gryta. Täck med vatten. Lägg i frysta grönsaksskal, peppar och lagerblad. Sjud 2–4 timmar. Sila. Kyl snabbt. Förvara 3–4 dagar i kyl eller 3 månader i frys.
Fiskfond: Använd fiskben och huvud. Sjud 30–45 minuter med lök och dillstjälkar.
Krispigt kycklingskinn: Lägg skinnet plant på plåt under bakplåtspapper. Tyng ned med en plåt. Rosta 200 °C i 10–12 minuter.

Spad, kanter och skivor

Kikärtsspad: Vispa till maräng med socker och en nypa vinsten. Grädda på låg värme. Spadet ersätter äggvita i många bakverk.
Spad från inlagda grönsaker: Använd som dressing, i potatissallad eller till att pickla rödlök snabbt.
Ostkanter: Riv ned i soppa, risotto eller polenta. Sjud en stund så smälter de.
Yoghurt och filmjölk: Bottenrester blir grund i marinad. Blanda med vitlök, citron och kryddor.

Bröd, ris och pasta

Brödkanter: Mixa till ströbröd. Torka på låg värme. Förvara torrt. Använd till biffar och gratäng.
Krutonger: Tärna bröd. Vänd i olja, vitlök och örter. Rosta 180 °C tills krispigt.
Fattiga riddare: Vänd skivor i ägg och mjölk. Stek i smör. Servera med bär eller ost.
Risrester: Gör stekt ris med frysta ärtor, ägg och soja. Använd kallt ris för bäst resultat.
Pastarester: Blanda med ägg, ost och hackade grönsaker. Stek till frittata.

Kreativa baser som förlänger livet

Med några baser på lut blir inget liggande. Och dina vardagsrätter går snabbare.

Buljongpåse i frysen

Spara sköljda skal och ändar från lök, morot, selleri, svamp och örter i en fryspåse. När den är full kokar du buljong. Undvik för mycket kålslag, som kan bli dominerande. Salta sparsamt. Frys buljongen i burkar eller isfack.

Isfack för smak

Örter i olja: Hacka persilja, dill eller basilika. Täck med raps- eller olivolja i isfack. Frys. Lägg en kub i varm panna.
Vin: Frys överblivet vin. Använd kuber i såser och grytor.
Citronsaft: Frys pressad saft. Använd i dressing och bakning.

Snabb pickling och enkel fermentering

1-2-3-lag: Koka 1 del ättika (12 %), 2 delar socker, 3 delar vatten och 1 tsk salt per deciliter ättika. Häll över skivade stjälkar, gurkskal eller rödlök. Klart på en timme.
Surkål på stommen: Strimla kålstommar fint. Väg och salta med 2 % av vikten. Krama tills saftig. Packa tätt i ren burk. Se till att allt ligger under lag. Låt stå svalt 1–3 veckor. Smaka av.

Bygg ”restskålar”

Gör en matig skål av det som finns. Först väljer du bas som korn, ris eller bönor. Sedan lägger du grönsaker, råa eller rostade. Lägg på ett protein, som ägg, kyckling eller tofu. Toppa med en sås av yoghurt, picklespad och örter.

Säkerhet som gör zero waste tryggt

Kyl snabbt: Få ned temperaturen inom två timmar. Sprid ut i grunda kärl.
Värm ordentligt: Hetta upp rester till rykande hett. Rör om så värmen fördelas.
Tina säkert: Tina i kyl, kallt vatten eller mikro. Ställ in kylda rester direkt efter servering.
Hållbarhet: Tillagad mat håller oftast 2–3 dagar i kyl. Frys om endast efter tillagning.
Rått kött och fisk: Återanvänd inte marinad utan att koka den. Håll råvaror åtskilda från färdig mat.
Potatis: Släng gröna eller besk-smakande potatisar och groddar.

Små steg ger stor effekt. När du planerar, förvarar och lagar med hela råvaror minskar matsvinnet snabbt. Du sparar pengar och får mer smak för varje krona. Börja med en buljongpåse i frysen och en flaska 1-2-3-lag i kylen. Resten följer av sig själv, tugga för tugga.