Dillkött i gräddig sås med kokt potatis
Dillkött är svensk husmanskost när den är som bäst. Mört kött möter en gräddig, lätt syrlig dillsås med frisk örtighet. Resultatet blir lent, mustigt och välbalanserat. Dessutom passar rätten både till vardag och helg. Servera gärna som en värmande middag eller en rejäl lunch.
Såsen får fin kropp av buljong och grädde, medan ättika och socker ger klassisk balans. Färsk dill ger en härligt grön ton och frisk doft. Köttet sjuds långsamt för bästa textur. Till slut lyfts allt av enkel kokt potatis som suger upp såsen.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 90 min
- Totalt
- 1 tim 55 min
Instruktioner
Förbered kött och buljong
- Skär högreven i 3–4 stora bitar.
- Lägg köttet i en gryta och häll på vattnet.
- Koka upp och skumma noga ytan.
- Tillsätt lök, morot, lagerblad, vitpepparkorn och salt.
- Sjud under lock 75–90 minuter tills köttet är mört.
Koka potatis
- Skala potatisen och lägg i kastrull med kallt, saltat vatten.
- Koka upp och sjud 15–20 minuter tills potatisen är mjuk.
- Håll varm under lock till servering.
Gör gräddig dillsås
- Lyft upp köttet och sila buljongen. Mät upp ca 4 dl.
- Smält smöret i kastrull och vispa ner mjölet. Fräs 1 minut.
- Späd med silad buljong under vispning tills slät.
- Tillsätt grädden och sjud 5–8 minuter till len sås.
- Smaka av med ättika och socker för balans.
- Krydda med vitpeppar och salt.
Servera
- Skär köttet i munsbitar och vänd ner i såsen. Värm varsamt.
- Rör ner den hackade dillen precis före servering.
- Servera dillköttet med kokt potatis och rikligt med sås.
Tips
Välj kött
Högrev ger fin smak, men kalvbringa eller bog ger ännu mildare dillkött. Anpassa sjudtiden efter stycke och storlek.
Justera syra och sötma
Börja försiktigt med ättika och socker och smaka dig fram. Såsen ska vara rund, gräddig och tydligt men milt syrlig.
Glutenfritt alternativ
Red med majsstärkelse utrörd i kall buljong i stället för vetemjöl. Låt såsen sjuda försiktigt tills lagom tjock.
