Hembakat bröd
Det här hembakade brödet är mjukt, luftigt och aromatiskt. Det får fin skorpa och saftigt inkråm. Med vetemjöl, jäst, vatten och lite honung blir smaken rund.
Dessutom är det enkelt att lyckas, även en vardag. Servera nygräddat till frukost, soppa eller helgbrunch. Brödet passar också fint till mackor och matlåda.
Recepfakta
- Portioner
- 12 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 2 tim 20 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Deg och första jäsningen
- Smula jästen i en stor bunke.
- Värm vattnet till 37°C.
- Vispa ut jästen med lite av vattnet.
- Tillsätt resten av vattnet, honung, salt och rapsolja.
- Arbeta i vetemjölet lite i taget.
- Knåda till smidig deg i 8–10 minuter.
- Täck och låt jäsa 45–60 minuter, till dubbel storlek.
Forma och grädda
- Sätt ugnen på 225°C.
- Stjälp upp degen på lätt mjölat bord.
- Forma till en avlång limpa.
- Lägg på plåt med bakplåtspapper eller i smord form.
- Snitta ytan med vass kniv.
- Pensla med vatten och strö eventuellt frön.
- Låt jäsa under duk i 30 minuter.
- Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter.
- Kontrollera att brödet låter ihåligt eller nå 96°C innertemp.
- Låt svalna på galler minst 30 minuter.
Tips
Kalljäsning
Byt till kallt vatten och jästiden till 8–12 timmar i kyl. Forma och grädda direkt.
Byt mjöl
Byt 2–3 dl av vetemjölet mot grahams- eller rågmjöl för mustigare smak.
Saftigare bröd
Ställ in en ugnsform med hett vatten de första 10 minuterna för extra ånga.
