Kantarellpasta
Kantarellpasta är krämig, nötig och doftar skog. De smörstekta kantarellerna ger djup smak och fin textur. Samtidigt rundar grädde och parmesan av såsen. En skvätt vitt vin lyfter syran och vitlök ger sting. Rätten känns lyxig men är enkel. Den passar vardagskvällar och helgmiddagar.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 35 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan.
- Rensa och dela kantareller i jämna bitar.
- Finhacka schalottenlök och vitlök.
- Riv parmesan och hacka persilja.
Sås och pasta
- Koka pastan al dente enligt anvisning. Spara 1–2 dl pastavatten.
- Stek kantarellerna torra i en het panna tills vätskan släppt.
- Tillsätt smör och olivolja. Stek kantarellerna gyllene.
- Lägg i schalottenlök och vitlök. Fräs mjukt utan att bränna.
- Häll i vinet och reducera till hälften.
- Tillsätt grädde och sjud till krämig konsistens.
- Vänd ner hälften av parmesanen. Smaka av med salt, peppar och citronskal.
- Blanda ner pastan i såsen. Späd med pastavatten tills såsen blir glansig och binder pastan.
- Strö över persilja och resten av parmesanen. Servera genast.
Tips
Rensa svampen rätt
Borsta och skrapa kantarellerna torra. Skölj bara snabbt vid behov så behåller de smaken.
Perfekt såskonsistens
Spara pastavatten. Stärkelsen hjälper såsen att emulgera och bli sammetslen.
Variera
Byt till tagliatelle eller rigatoni. Tillsätt ett stänk tryffelolja vid servering för extra lyx.
