Lerpottasill
Lerpottasill är en skånsk klassiker med rötter i husmanskosten. Här möts krämig potatis och mjuk lök med sälta från sill och värme från stött kryddpeppar. Resultatet blir rund, lätt syrlig och fint kryddig smak. Samtidigt ger potatisen en mjuk textur, medan sillen bjuder på tydlig bett.
Rätten lagas snabbt och passar både till lunch och vardagsmiddag, men fungerar även fint på helgen. Servera gärna direkt från pannan och toppa med hackat ägg, inlagda rödbetor och gräslök. Då blir helheten fräsch, fyllig och väldigt inbjudande.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 45 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Lägg äggen i kallt vatten, koka upp och sjud 9 minuter.
- Spola äggen i kallt vatten och skala dem.
- Skala potatis och lök.
- Tärna potatisen i ca 1,5 cm kuber.
- Finhacka löken.
- Låt sillen rinna av och tärna filéerna.
Tillagning
- Koka potatisen i saltat vatten 8–10 minuter, knappt mjuk.
- Häll av vattnet och låt potatisen ånga torrt.
- Fräs löken i smör på medelvärme 5–7 minuter utan att den tar färg.
- Vänd ner potatisen och stek 3–4 minuter tills den får lätt yta.
- Häll i grädden och låt sjuda tills det blir krämigt, ca 2–3 minuter.
- Smaka av med stött kryddpeppar och vitpeppar.
- Tillsätt eventuellt matjesspad för mer sälta och djup.
- Vänd försiktigt ner sillen och värm 1–2 minuter utan att koka.
- Smaka av med en nypa salt vid behov.
- Grovhacka äggen och tärna rödbetorna om de inte redan är tärnade.
- Servera genast, toppad med ägg, rödbetor och gräslök.
Tips
Använd saltsill klassiskt
Byt matjessill mot urvattnad saltsill för ännu mer traditionell smak. Vattna ur minst 12 timmar och byt vatten 1–2 gånger.
Brynt smör vid servering
Ringla lite brynt smör över tallriken strax före servering för nötigt djup.
Rosa ton utan att vattna
Rör i en liten del tärnade rödbetor precis vid servering för fin färg, så blir rätten inte blöt.
