Oxfilé provencale
Oxfilé provencale är en tidlös klassiker där möra medaljonger möter krispig ugnspotatis, örter och ett rikt vitlökssmör. Smakerna är runda men friska, medan texturen växlar mellan saftigt kött och gyllene, knaprig potatis. Dessutom lyfter en snabb skysås helheten.
Rätten passar bäst till helgmiddag eller fest, men fungerar även för en lyxig vardag. Med vitlök, persilja, citron och tomat får du provensalska toner som både känns rustika och eleganta. Därför blir detta en favorit att återvända till.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 65 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förberedelser och vitlökssmör
- Sätt ugnen på 225°C, gärna varmluft.
- Blanda smör, vitlök, persilja, citronskal och citronsaft.
- Smaka av med salt och peppar.
- Forma smöret till en rulle i plast och kyl.
Potatis provencale
- Skala och skiva potatis tunt.
- Blanda potatis med olivolja, vitlök, timjan, rosmarin, salt och peppar.
- Lägg på plåt med bakplåtspapper och klicka över smöret.
- Rosta mitt i ugnen 25–30 minuter, vänd en gång.
- Lägg in tomathalvor de sista 10 minuterna.
Stek oxfilén och gör skysås
- Skär oxfilén i 4 tjocka medaljonger och torka av.
- Salta och peppra generöst.
- Hetta upp panna, tillsätt olja och smör.
- Bryn 1,5–2 minuter per sida samt kanterna.
- Efterstek i ugnen 4–6 minuter till 55–58°C innertemp.
- Låt köttet vila 5–10 minuter på galler.
- Deglacera pannan med vatten och rödvin.
- Vispa i kalvfond och reducera 2–3 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
Servering
- Skiva vitlökssmöret och toppa varje medaljong.
- Servera med potatis provencale och tomater.
- Skeda över skysås och garnera med persilja.
Tips
Mör oxfilé
Ta ut köttet 30–45 minuter i rumstemperatur före stekning för jämnare resultat.
Krispig potatis
Skiva jämnt och sprid ut på plåten. Kör gärna varmluft och vänd en gång.
Träffsäker innertemperatur
Använd termometer: 54–56°C rare, 57–59°C medium rare, 60–62°C medium.
