Pho – vietnamesisk nudelsoppa med nötkött
Pho är Vietnams älskade nudelsoppa med klar, aromatisk buljong. Den bjuder på djup kryddighet, silkeslena risnudlar och mört nötkött. Dessutom fräschar örter, lime och chili upp varje sked. Smakerna är rena, men ändå komplexa.
Rätten passar till värmande vardagsmiddag eller helglunch. Med långsamt kokad buljong blir resultatet fylligt och klart. Samtidigt går serveringen snabbt vid bordet. Toppa, häll på buljong och njut direkt.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 2 tim 30 min
- Totalt
- 2 tim 55 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Koka buljong
- Rosta lökhalvor och ingefära i torr panna eller ugn tills svartfläckiga.
- Skölj ben och högrev. Koka upp i 5 minuter, häll av och skölj rent.
- Rosta kanel, stjärnanis, kardemumma, nejlika och korianderfrön i torr panna 2 minuter.
- Lägg ben, högrev, rostade kryddor, lök och ingefära i en stor gryta.
- Häll på vatten, koka upp och skumma noggrant.
- Sjud på låg värme 2–2,5 timmar. Fyll på vatten vid behov.
- Lyft upp högreven efter 1,5–2 timmar, låt svalna och skiva.
Sila och smaksätt
- Sila buljongen genom finmaskigt durkslag.
- Smaka av med fisksås, farinsocker och salt. Håll buljongen kokhet.
Förbered och servera
- Skiva ryggbiffen mycket tunt och förvara kallt.
- Plocka örter, skiva vårlök och chili. Dela lime i klyftor.
- Koka risnudlar enligt anvisning. Skölj hastigt och fördela i skålar.
- Lägg rå ryggbiff, bönspiror och vårlök över nudlarna.
- Häll kokhet buljong över så att köttet precis tillagas.
- Toppa med örter och chili. Servera med lime, hoisin och sriracha.
Tips
Skiva köttet lättare
Frys ryggbiffen 30–40 minuter före skivning. Då blir skivorna supertunna.
Klart och rent
Förskoka och skölj ben och kött för en klarare buljong med mindre grumlighet.
Tid vs smak
Längre sjudtid ger djupare smak. Har du bråttom, använd färdig fond som stöd.
