Quesabirria

Instruktioner

Förbered chili och pasta

1. Rosta torkade chilis i torr panna, cirka 30 sekunder per sida.
2. Täck med hett vatten och blötlägg 20 minuter.
3. Lyft upp chilis och spara 1 dl blötläggningsvatten.
4. Mixa chili, tomat, lök, vitlök, vinäger, kummin, oregano och adobo till en slät pasta.
5. Späd pastan med lite av blötläggningsvattnet vid behov.

Koka birrian

1. Torka köttet, salta och peppra rikligt.
2. Bryn köttet i olja i en tjockbottnad gryta, i omgångar.
3. Tillsätt chilipastan och fräs 1 minut under omrörning.
4. Häll på vatten och smula ner buljongtärningar.
5. Lägg i kanelstång, lagerblad och kryddnejlika.
6. Sjud under lock 2,5–3 timmar tills köttet är mycket mört.
7. Lyft upp köttet och sila buljongen till en klar consommé.
8. Dra isär köttet med gafflar och blanda med lite av buljongen.

Smaka av consommén

1. Skumma av lite fett från ytan och spara 2 msk till stekning.
2. Smaka av buljongen med salt och en skvätt vinäger.
3. Späd med vatten till lagom sälta och koncentration.
4. Håll consommén varm på låg värme.

Montera och stek quesabirria

1. Hetta upp panna med sparat fett eller lite neutral olja.
2. Doppa en tortilla hastigt i varm consommé.
3. Lägg tortillan i pannan och strö på ost och kött.
4. Vik till en halvmåne och tryck lätt.
5. Stek 2–3 minuter per sida tills krispig och gyllene.
6. Upprepa med resterande tortillas, ost och kött.

Servering

1. Toppa quesabirria med finhackad lök och koriander.
2. Servera genast med limeklyftor och skålar med varm consommé att dippa i.