Semlor – klassiska fastlagsbullar
Semlor är fluffiga vetebullar med kardemumma, len mandelkräm och lättvispad grädde. Smakerna är milda men rika och välbalanserade. Texturen är luftig och krämig med ett mjukt bett.
De passar bäst till fika, särskilt under vintern och på Fettisdagen. Samtidigt är de perfekta som helglyx. Dessutom kan du förbereda bullarna i förväg. Därför blir serveringen snabb och enkel.
Recepfakta
- Portioner
- 12 portioner
- Förberedelser
- 45 min
- Tillagning
- 12 min
- Totalt
- 2 tim 30 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Deg och första jäsning
- Smält smöret och låt svalna.
- Värm mjölken till 37 grader.
- Smula jästen i en bunke.
- Häll i lite mjölk och rör tills jästen lösts.
- Tillsätt resten av mjölken, socker, kardemumma, ägg och salt.
- Arbeta in det mesta av mjölet, lite i taget.
- Tillsätt smöret och knåda degen smidig.
- Knåda 8-10 minuter för bra glutenstruktur.
- Låt jäsa övertäckt 45-60 minuter till dubbel storlek.
Utbakning och gräddning
- Stjälp upp degen på mjölat bord.
- Dela i 12 bitar och rulla släta bullar.
- Lägg på plåt med bakplåtspapper med mellanrum.
- Låt jäsa övertäckt 40-60 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader över/undervärme.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg.
- Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter tills gyllene.
- Låt svalna helt på galler.
Fyllning och montering
- Vispa grädden fluffig men fast.
- Skär av lock på bullarna med en vass kniv.
- Gröp ur lite inkråm och lägg i en skål.
- Riv mandelmassan grovt.
- Blanda inkråm, mandelmassa, vaniljsocker och mjölk till kräm.
- Justera med mer mjölk vid behov.
- Fyll bullarna med mandelkrämen.
- Spritsa eller klicka på vispgrädde.
- Lägg på locken och pudra florsocker.
- Servera direkt eller förvara svalt kort stund.
Tips
Kalljäs för extra smak
Forma bullar och kalljäs övertäckta i kyl över natten. Grädda direkt nästa dag.
Fryst smart
Frys bullar utan fyllning. Tina och fyll samma dag för bästa textur.
Maxa kardemumman
Stöt hela kardemummakärnor själv. Smaken blir friskare och mer aromatisk.
