Sommarsoppa med primörer
Denna sommarsoppa lyfter fram säsongens primörer i en mild, krämig buljong. Mör färskpotatis och morot möter spröd sparris och sockerärter. Tillsammans ger de både sötma och fräschör, medan dill och gräslök rundar av med örtig arom.
Soppan är lätt men ändå mättande. Servera den gärna som lunch eller en enkel vardagsmiddag. Med en skiva gott bröd blir det en komplett måltid, och den passar lika bra en solig helg som mitt i veckan.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skölj och skär alla grönsaker enligt ingredienslistan.
- Lös buljongtärningen i vattnet och ställ åt sidan.
Koka soppan
- Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme.
- Fräs schalottenlök och vitlök mjukt utan att brynas, 2–3 minuter.
- Tillsätt potatis, morot och det vita av vårlöken. Fräs 1 minut under omrörning.
- Häll på buljongen. Koka upp och sjud 10–12 minuter tills potatisen nästan är mjuk.
- Rör i grädden och låt sjuda 2 minuter.
Avslut och servering
- Lägg i sparris, sockerärter och det gröna av vårlöken. Sjud 2–3 minuter tills krispigt mört.
- Smaka av med citronsaft, salt, peppar och eventuellt socker.
- Vänd i dill och gräslök precis före servering.
- Servera soppan genast med nyrostat bröd.
Tips
Byt primörer efter säsong
Ärter, rädisor, blomkål eller små buketter broccoli passar fint. Håll koktiden kort så behålls krispigheten.
Gör laktosfritt eller veganskt
Byt matlagningsgrädde mot laktosfri eller havrebaserad grädde. Smaka av med en skvätt extra citron.
Mer mättnad
Toppa med smulad feta eller kokta ägghalvor. Alternativt tillsätt kokta små pastaformar på slutet.
