Wallenbergare
Wallenbergare är en len och luftig kalvfärsbiff med rik smak av grädde och äggulor. Den steks varsamt och får en mjuk, saftig textur. Dessutom ger ströbröd och smör en fin, gyllene yta.
Servera med potatismos, gröna ärtor och skirat smör för klassisk balans. Rätten är elegant men ändå vardagsvänlig. Samtidigt passar den utmärkt till helgens middag. Därför blir den ofta en favorit vid bjudningar.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 50 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Wallenbergare
- Kyl bunke, visp och grädde ordentligt.
- Lägg kalvfärs och salt i bunken och arbeta snabbt till en seg färs.
- Rör ner äggulor, en i taget.
- Tillsätt iskall grädde lite i taget under kraftig vispning.
- Krydda med vitpeppar och rör slätt.
- Fukta händerna och forma 8 små biffar.
- Vänd biffarna lätt i ströbröd.
- Hetta upp smör och olja i panna på medel–låg värme.
- Stek 4–5 minuter per sida tills gyllene och genomstekta.
- Låt biffarna vila 3 minuter före servering.
Potatismos
- Skala potatis och koka i lättsaltat vatten tills mjuk, 15–20 minuter.
- Värm mjölken försiktigt utan att koka.
- Häll av potatisen och ånga av någon minut.
- Pressa potatisen och lägg tillbaka i kastrullen.
- Vänd ner smör och het mjölk, lite i taget, till önskad konsistens.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
Till servering
- Smält smöret sakta och skumma bort det vita för skirat smör.
- Koka ärtor hastigt i saltat vatten 1–2 minuter och häll av.
- Servera wallenbergare med potatismos, ärtor, skirat smör och lingonsylt.
Tips
Håll allt kallt
Kall färs och iskall grädde ger en stabil emulsion och extra fluffiga biffar.
Stek varsamt
Om biffarna bryner för fort, sänk värmen. Efterstek eventuellt i 120°C ugn några minuter.
Forma lätt
Blöt händerna vid formning så fastnar inte färsen, och vänd i ströbröd precis före stekning.
