Chilimajonnäs
Chilimajonnäs är krämig, fyllig och lagom het. Basen är ägg, rapsolja, dijonsenap och syra. Tillsatt chili ger ett mjukt men tydligt sting. Dessutom blir konsistensen silkeslen när den emulgerar rätt. Därför passar den lika bra till grillat som till krispiga pommes.
Servera den till burgare, fish tacos eller rostad potatis. Samtidigt lyfter den vardagsrätter på ett ögonblick. Justera hettan med sriracha eller sambal efter smak. Resultatet blir fräscht, balanserat och oemotståndligt.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Totalt
- 10 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så gör du
- Ta fram alla ingredienser till rumstemperatur.
- Lägg ägg, dijonsenap och vinäger i en hög, smal bunke.
- Mixa eller vispa tills helt blandat.
- Tillsätt oljan droppvis under kraftig mixning tills det tjocknar.
- Fortsätt med tunn stråle tills majonnäsen är tjock och blank.
- Vänd ner sriracha eller sambal, salt och peppar.
- Tillsätt vitlök och paprikapulver om du vill.
- Smaka av med mer chili eller syra vid behov.
- Låt stå 10 minuter före servering.
Tips
Snabb stavmixer-metod
Lägg alla ingredienser i en smal bägare. Sätt stavmixern i botten och kör. Lyft sakta uppåt när emulsionen bildas.
Rädda sprucken majonnäs
Vispa upp en ny äggula i en ren bunke och tillsätt den spruckna majonnäsen i tunn stråle under vispning.
Hygien och hållbarhet
Använd pastöriserat ägg om du är osäker. Förvara täckt i kyl, 3–4 dagar.
Smakvariationer
Byt sriracha mot chipotle för rökt ton, eller riv i lite limeskal för extra fräschör.
