Cognacssås till oxfilé
Cognacssås till oxfilé är lyxigt len och fyllig. Schalottenlök och tomatpuré ger djup och sötma. Cognac och kalvfond adderar elegans och lätt rökig ton. Dessutom rundar grädden av med sammetslen textur.
Såsen passar perfekt till helgmiddag, fest eller nyår. Samtidigt är den enkel nog för vardagslyx. Därför lyfter den stekt eller grillad oxfilé till nästa nivå.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så här gör du
- Finhacka schalottenlöken.
- Fräs löken mjuk i smör på medelvärme utan att bryna.
- Rör ner tomatpuré och låt fräsa i 1 minut.
- Häll i cognac. Flambera försiktigt eller låt alkoholen koka bort.
- Tillsätt kalvfond och vatten. Låt sjuda 5–7 minuter till reducerad.
- Rör ner grädde, soja och eventuell dijonsenap.
- Sjud 5 minuter. Smaka av med svartpeppar och salt.
- Vispa ut majsstärkelse i vattnet. Red såsen under omrörning.
- Sila såsen för en slät textur.
- Rör i eventuell steksky. Servera varm till nystekt oxfilé.
Tips
Säker flambering
Stäng av fläkten, luta pannan från dig och ha ett lock nära. Låt lågan självdö.
Extra glans
Montera såsen med en liten klick smör precis före servering.
Smakvariation
Byt cognac mot whisky eller calvados. Tillsätt gärna lite krossad grönpeppar.
