Crème brûlée
Crème brûlée är en fransk klassiker med silkeslen vaniljkräm och krispigt karamelltäcke. Sötman balanseras av rostad bitterhet från sockret. Dessutom är den perfekt efter en helgmiddag.
Grädde, äggulor och vanilj ger rik smak. Servera väl kyld, men bränn ytan precis före servering. Därför passar den både till fest och lyxig vardag.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 3 tim
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered
- Sätt ugnen på 150°C.
- Ställ fyra ugnsfasta formar i en långpanna.
- Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Koka och blanda
- Lägg frön och stång i grädde och mjölk.
- Värm till strax under kokpunkt. Låt dra 10 minuter.
- Vispa äggulor, socker och salt lätt, utan att skumma.
- Plocka upp vaniljstången.
- Häll den varma grädden i en tunn stråle över äggen under vispning.
- Sila smeten genom finmaskig sil till en kanna. Skumma bort bubblor.
Baka
- Fördela smeten i formarna.
- Ställ långpannan i ugnen och häll hett vatten runt formarna, halvvägs upp.
- Baka 30–35 minuter, tills kanterna satt men mitten darrar.
- Lyft ur formarna. Låt svalna, täck och kyl minst 2 timmar.
Karamellisera och servera
- Strö ett tunt, jämnt lager rårörsocker på varje kräm.
- Bränn ytan med gasbrännare till djup bärnstensfärg.
- Alternativt, karamellisera under ugnens grill 2–3 minuter.
- Låt sockret stelna 1–2 minuter. Servera direkt.
Tips
Grill istället för brännare
Saknar du gasbrännare? Ställ formarna nära ugnens grill. Kyl dem gärna i isvatten först så krämen inte värms.
Smaksättning
Variera med finrivet citronskal, apelsinzest eller en skvätt likör som Cointreau eller amaretto.
Perfekt konsistens
Baka tills krämen darrar i mitten. För exakt resultat, sikta på 82–84°C i kärnan.
