Dijonsås till kyckling
Dijonsås till kyckling är krämig och len, med frisk syra och mild senapshetta. Grädde, vitt vin och kycklingfond ger rund smak. Samtidigt bidrar schalottenlök och vitlök med mjuk sötma.
Såsen görs direkt i stekpannan efter kycklingen, så steksmaken tas tillvara. Den passar både vardag och helgmiddag. Dessutom går den snabbt att laga. Servera med rostad potatis, ris eller en grön sallad.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered kycklingen
- Torka av kycklingfiléerna och krydda med salt och svartpeppar.
- Hetta upp smör och rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Bryn kycklingen 3–4 minuter per sida till fin färg.
- Sänk värmen och stek klart 5–8 minuter, tills innertemperaturen når 70°C.
- Lyft upp kycklingen och låt vila under folie.
Gör dijonsåsen
- Sänk värmen något och tillsätt lite extra smör vid behov.
- Fräs schalottenlök mjuk i 2–3 minuter.
- Tillsätt vitlök och fräs i 30 sekunder.
- Häll i vitt vin och koka ner till hälften medan du skrapar pannan.
- Rör ner kycklingfond och vispgrädde; sjud 5–8 minuter tills såsen tjocknar.
- Vispa i dijonsenap och honung.
- Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
- Vispa i smör för glans.
- Vänd ner hackad dragon eller persilja.
Servering
- Skiva kycklingen och lägg upp på fat.
- Skeda över rikligt med dijonsås och servera genast.
Tips
Utan vin
Byt vinet mot vatten och öka fonden något. Tillsätt gärna en extra skvätt citronsaft för friskhet.
Justera konsistens
Sjud längre för tjockare sås eller späd med lite grädde. Redning med majsstärkelse fungerar också.
Smakvariation
Tillsätt 1 tsk torkad dragon, en nypa cayenne eller 1 msk finhackad kapris för ny karaktär.
