Hollandaisesås med citron
Hollandaisesås med citron är silkeslen, smörig och friskt syrlig. Den lyfter sparris, pocherad lax och ägg Benedict. Samtidigt ger citronen balans och en ren finish. Såsen vispas över vattenbad för en perfekt, krämig textur.
Gör den till söndagsbrunch eller helgmiddag, men den funkar även till vardag. Med varmt skirat smör och äggulor skapas en fyllig emulsion. Dessutom kan du justera syran efter smak. Servera direkt för bästa glans och värme.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 20 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
- Smält smöret på låg värme tills det är varmt och klart.
- Ställ en kastrull med några centimeter sjudande vatten på spisen.
- Vispa äggulor, 1 msk vatten och vinäger i en värmetålig skål.
- Placera skålen över vattenbadet utan att den rör vattnet.
- Vispa tills blandningen tjocknar och ljusnar, 3–5 minuter.
- Ta av skålen vid behov så att det inte blir för varmt.
- Tillsätt smöret i tunn stråle under kraftig vispning; lämna bottensatsen.
- Smaksätt med citronsaft, salt och vitpeppar.
- Justera syra och konsistens med kallt vatten vid behov.
- Servera omedelbart eller håll ljummen över svagt vattenbad.
Tips
Rädda såsen
Om såsen skär sig, vispa 1 msk kallt vatten i en ren skål och vispa ner den skurna såsen lite i taget.
Temperaturkontroll
Håll vattenbadet sjudande, inte kokande. Lyft skålen då och då för att undvika att äggulorna blir för varma.
Smakvariation
Byt citron mot lite lime eller apelsin för annan citrusprofil, eller använd brynt smör för nötig ton.
