Kallrörd bearnaise
Kallrörd bearnaise är en snabb, krämig sås med tydlig dragonsmak. Den rörs ihop med majonnäs, crème fraiche, vinäger och örter. Resultatet blir fylligt, friskt och sammetslent.
Perfekt till grillat kött, fisk, pommes och vegetariska biffar, särskilt till vardag och helg. Dessutom sparar du tid eftersom ingen emulsion värms. Därför är den stabil, lätt att lyckas med och enkel att smaksätta.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Totalt
- 20 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så här gör du
- Finhacka schalottenlök, dragon och persilja.
- Vispa ihop vinäger, dijonsenap, strösocker, salt och svartpeppar i en skål.
- Tillsätt majonnäs och crème fraiche och rör till en slät sås.
- Vänd ner örterna. Smaka av med citronsaft och eventuellt cayenne.
- Låt vila i kyl minst 10 minuter så smakerna sätter sig. Rör om och servera.
Tips
Justera syra och konsistens
Späd försiktigt med 1–2 tsk kallt vatten om såsen känns för tjock. Byt del av vinägern mot mer citronsaft för rundare syra.
Extra dragon
Vill du ha mer dragonsmak, mortla 1 tsk torkad dragon med en nypa salt och blötlägg i vinägern i 5 minuter innan du vispar ihop.
Hållbarhet
Förvara täckt i kylen. Såsen håller 3 dagar och blir ofta ännu godare dag två.
