Krämig svamprisotto
Krämig svamprisotto bjuder på djup svampsmak, rund syra från vitt vin och len sälta från parmesan. Riset blir mjukt men med lätt kärna, samtidigt som svampen ger fint tugg. Dessutom binder smör och ost allt till en silkig, skedbar konsistens. Rätten passar utmärkt till middag en sval kväll, men fungerar även till lyxig vardag.
Med varm buljong och lugn omrörning byggs en härlig krämighet. Timjan och citron lyfter svampen och ger fräsch balans. Servera direkt medan risotton är lös och glansig. Toppa gärna med extra parmesan och persilja för doft och färg.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 45 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered
- Värm buljongen i en kastrull och håll den sjudande.
- Rensa och skiva svampen grovt.
- Finhacka schalottenlök och vitlök.
- Riv parmesan och citronskal.
Stek svamp
- Hetta upp 1 msk smör och olivolja i en vid kastrull.
- Stek svampen på hög värme tills gyllene och torr, 4–6 minuter.
- Salta lätt, lyft ur svampen och lägg åt sidan.
Koka risotto
- Sänk till medelvärme och tillsätt 1 msk smör i kastrullen.
- Fräs schalottenlök mjuk utan att ta färg, ca 2 minuter.
- Tillsätt riset och rosta under omrörning tills glansigt, ca 2 minuter.
- Häll i vinet och låt koka in nästan helt.
- Tillsätt varm buljong, en slev i taget, och rör ofta.
- Fortsätt i 18–20 minuter tills riset är krämigt med lätt kärna.
Avsluta och servera
- Vänd ner svamp, timjan, citronskal och 1 msk smör.
- Tillsätt 1,5 dl parmesan och rör till silkig konsistens.
- Späd med mer buljong vid behov så risotton är lös och krämig.
- Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft.
- Låt vila 2 minuter och servera med persilja och extra parmesan.
Tips
Håll buljongen varm
Kall buljong stoppar kokningen och ger sämre krämighet. Låt den sjuda bredvid.
Justera konsistensen
Risotto ska rinna långsamt från skeden. Späd med buljong eller koka in lite extra.
Byt vin eller förstärk svampsmaken
Uteslut vin och ersätt med buljong plus 1 tsk vitvinsvinäger. Tillsätt gärna en skvätt svampfond.
