Krämig svampsoppa med timjan
Denna krämiga svampsoppa med timjan är sammetslen och fyllig. Stekt svamp, lök och vitlök ger djup, medan grädde rundar av. Timjan lyfter smaken och ger friskhet. Den passar både till lunch och vardagsmiddag, men även till helgens förrätt.
Först fräses svampen hårt för maximal umami. Därefter sjuds soppan med buljong och en skvätt vin för syra. Sedan mixas allt slätt och blir silkigt. Servera gärna med smörstekt svamp och extra timjan. Den värmer därför fint en kylig kväll.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 35 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så lagar du soppan
- Rensa och skiva svampen. Sätt åt sidan 100 g till topping.
- Hetta upp smör och olivolja i en kastrull. Fräs svampen på hög värme tills den får fin färg.
- Lyft ur svampen tillfälligt. Fräs lök och vitlök på medelvärme tills mjuka och glansiga.
- Lägg tillbaka svampen. Tillsätt timjan och fräs ytterligare 1 minut.
- Häll i vinet och låt koka ned till hälften.
- Tillsätt buljongen. Sjud under lock i 10 minuter.
- Mixa soppan slät med stavmixer. Rör i grädde, soja och citronsaft.
- Smaka av med salt och peppar. Sjud 3–5 minuter till.
- Stek under tiden toppingsvampen i smör i en het panna tills gyllene. Salta lätt.
- Servera soppan rykande het. Toppa med den stekta svampen och extra timjan.
Tips
Byt svamp efter säsong
Kantareller, skogschampinjoner eller portobello ger olika karaktär. Blanda gärna för mer djup.
Utan vin
Hoppa över vinet och ersätt med 1 dl extra buljong samt en nypa extra citronsaft.
Extra len soppa
Passera soppan genom finmaskig sil efter mixning för en riktigt silkeslen textur.
