Pepparsås med grädde och konjak
En klassisk pepparsås med grädde och konjak är fyllig, pepprig och sammetslen. Krossade svartpepparkorn möter smör, schalottenlök och en skvätt konjak för djup. Såsen passar utmärkt till biff, rostbiff och grillat, men även som lyxig vardagssås.
Grädden rundar av hettan, medan fond, soja och lite senap ger balans och färg. Dessutom kan du justera styrkan genom att sila bort korn eller låta dem vara kvar. Därför blir resultatet både smakrikt och silkeslent, oavsett tillfälle.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Krossa svartpepparkornen grovt i mortel eller med kastrullbotten.
- Finhacka schalottenlök och riv vitlök.
- Hetta upp smöret i en kastrull på medelvärme.
- Fräs lök och peppar 2–3 minuter utan att bränna.
- Tillsätt konjak. Flambera kort eller låt koka ur 1 minut.
- Häll i vatten och kalvfond. Låt reducera 3–4 minuter.
- Rör ner grädde, soja och dijonsenap.
- Sjud 8–10 minuter tills såsen tjocknar lätt.
- Vispa i majsstärkelse utrörd i vatten vid behov.
- Smaka av med salt. Sila eller behåll pepparkornen.
- Servera genast till biff, grillat eller rostad potatis.
Tips
Justera styrka och textur
Rosta pepparkornen lätt i torr panna för rundare smak. Sila såsen för mildare hetta, eller behåll kornen för mer sting.
Säker flambering
Stäng av fläkten och håll kastrullen vinklad när du tillsätter konjak. Tänd med lång tändare eller låt alkoholen koka bort.
Byt ut konjak
Ersätt med whisky, madeira eller sherry. Alkoholfritt: använd extra fond och en skvätt äppelcidervinäger.
