Ramen med svampbuljong, nordiska örter och pocherat ägg
En ångande skål ramen med djup svampbuljong möter nordiska örter. Dill, gräslök och timjan lyfter umamin från skogssvamp och miso. Texturen bjuder på silkeslen buljong, spänstiga nudlar och brynt svamp. Det pocherade ägget ger krämig fyllighet.
Rätten passar bäst till middag, men också en lyxig vardagslunch. Dessutom värmer den extra skönt under kyliga helger. Samtidigt är den enkel att variera efter säsong.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 50 min
Instruktioner
Förbered buljongen
- Fräs lök och grovhackad svamp i rapsolja och smör tills gyllene.
- Tillsätt vitlök, timjan och lagerblad; fräs 1 minut.
- Rör ner miso och soja; låt karamellisera lätt under omrörning.
- Häll i vatten och torkad karljohan; sjud 25–30 minuter.
- Sila buljongen och håll varm; smaka av med vinäger, salt och peppar.
Pocherade ägg
- Koka upp en kastrull med vatten, ättika och salt.
- Sänk till sjud; knäck äggen i små skålar.
- Snurra en virvel i vattnet och sjud ett ägg i taget 3 minuter.
- Lyft upp i kallt vatten; håll sedan ljummet till servering.
Nudlar och topping
- Stek svampskivorna i rapsolja och smör tills väl brynta; salta lätt.
- Låt grönkålen mjukna 1 minut i den varma buljongen.
- Koka nudlar enligt anvisning; skölj snabbt och låt rinna av.
- Finhacka dill och gräslök.
Montering
- Fördela nudlar i skålar och häll över het svampbuljong.
- Toppa med stekt svamp och grönkål.
- Lägg på ett pocherat ägg per skål.
- Strö över dill, gräslök och purjolök; servera genast.
Tips
Gör den vegansk
Byt äggen mot marinerad tofu och ersätt smöret med mer rapsolja.
Extra umami
Rosta svampen hårt och tillsätt en sked svampsoja eller lite torkad svamp i buljongen.
Förbered i förväg
Buljongen kan göras 2–3 dagar i förväg eller frysas i portionsförpackningar.
