Rödvinssås med schalottenlök
En klassisk rödvinssås med schalottenlök är silkeslen och fyllig. De milda, söta lökarna möter vinets syra och kalvfondens djup. Resultatet blir en balanserad, glansig sås som lyfter biff, lamm och ugnsrostade grönsaker. Dessutom passar den både till helgmiddag och när vardagen kräver något extra.
Såsen bygger på rödvin, tomatpuré, schalottenlök, timjan, lagerblad och hela pepparkorn. Först reduceras vinet med kryddor, sedan stärks smaken med fond och till sist monteras kallt smör in för rätt glans och textur. Därför får du en rund, koncentrerad smak med len munkänsla.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Såsen
- Skala och finhacka schalottenlök.
- Fräs löken mjukt i smör i en kastrull utan att bryna, 3–4 minuter.
- Tillsätt tomatpuré och fräs 1 minut under omrörning.
- Häll i rödvinet och koka upp. Skrapa botten rent.
- Lägg i lagerblad, pepparkorn och timjan. Sjud och reducera till hälften, cirka 12–15 minuter.
- Tillsätt vatten och kalvfond. Sjud vidare till cirka 2,5–3 dl återstår, cirka 10 minuter.
- Sila såsen genom finmaskig sil tillbaka i kastrullen och koka upp.
- Smaka av med balsamvinäger och eventuellt lite socker.
- Ta från värmen och vispa ner det kalla smöret i omgångar tills såsen blir glansig.
- Smaka av med salt. Red försiktigt med majsstärkelse utrörd i vatten om du vill tjocka den.
- Servera genast till biff, lamm eller ugnsrostade grönsaker.
Tips
Välj vin med karaktär
Ett fylligt, torrt rödvin med god frukt ger bäst djup. Reducera lite extra om vinet känns tunt.
Gör i förväg
Koka och sila såsen upp till före smörmonteringen. Kyl, värm upp vid servering och vispa i smöret då.
Justera balans
Är såsen sträv? Låt sjuda någon minut till eller runda av med en nypa socker.
Variera fond
Byt kalvfond mot oxfond för kraftigare smak eller svampfond för en vegetarisk variant.
