Tomatrisotto
Tomatrisotto är krämig, solmogen och full av umami. Arborioris sjuder långsamt i tomat, vin och varm buljong. Dessutom rundas allt av med smör och parmesan. Resultatet blir lent, djupt och elegant.
Rätten passar både vardag och helg. Den är vegetarisk, men känns ändå lyxig. Samtidigt ger basilika friskhet och syrliga tomater balans. Därför är den lika bra till middag som till en längre söndagslunch.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Koka upp buljongen och håll den varm på låg värme.
- Finhacka lök och vitlök. Halvera körsbärstomater.
- Riv parmesan och plocka basilikan.
Koka risotton
- Fräs löken i olivolja och hälften av smöret 3–4 minuter utan att den tar färg.
- Tillsätt vitlök och tomatpuré. Fräs 30 sekunder.
- Vänd ner riset och rosta 1 minut under omrörning.
- Häll på vinet och låt det koka in nästan helt.
- Tillsätt krossade tomater och en slev varm buljong. Rör ofta.
- Fortsätt späda med buljong i omgångar tills riset är al dente, 18–20 minuter.
- Krydda med socker, salt, peppar och chiliflakes.
Avslut och servering
- Stek tomaterna snabbt i lite olivolja, 1–2 minuter, bara så de mjuknar.
- Dra kastrullen av värmen. Rör ner resten av smöret och hälften av parmesanen.
- Justera konsistensen med lite mer buljong om risotton känns för fast.
- Smaka av med mer salt och peppar vid behov.
- Toppa med tomater, resterande parmesan och basilika. Servera genast.
Tips
Ingen vin hemma?
Byt ut vinet mot samma mängd buljong och en skvätt citron på slutet.
Rätt konsistens
Risotton ska vara lös och krämig. Späd med varm buljong även precis vid servering.
Extra djup
Rör i 1 tsk röd miso eller lite balsamvinäger för mer umami och balans.
Gör den vegansk
Använd växtbaserat smör och byt parmesan mot vegansk hårdost eller näringsjäst.
