Tryffelsås till pasta
Krämig tryffelsås till pasta är lyx på några minuter. Den är silkeslen, fyllig och doftar nötigt av tryffel. Med grädde, vitt vin och parmesan blir smaken rund och djup. Dessutom ger lite pastavatten perfekt glans.
Såsen passar både till vardagslyx och helgmiddag. Därför är tagliatelle eller spaghetti utmärkta val. Toppa gärna med persilja och extra tryffel. Men börja försiktigt med tryffeloljan för balans.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Pasta
- Koka upp rikligt med saltat vatten.
- Koka pastan al dente enligt anvisningarna.
- Spara 1–2 dl pastavatten.
- Häll av pastan.
Tryffelsås
- Smält smör i en vid kastrull på medelvärme.
- Fräs schalottenlök mjuk utan att bryna, 2–3 minuter.
- Tillsätt vitlök och fräs 30 sekunder.
- Häll i vitt vin och låt reducera till hälften.
- Tillsätt grädde och sjud tills lätt krämig, 3–5 minuter.
- Rör i parmesan tills den smälter.
- Späd med lite pastavatten till silkig konsistens.
- Smaka av med tryffelolja, citron, salt och peppar.
- Vänd ner pastan och låt koka ihop 1 minut.
- Servera genast med persilja och eventuell riven tryffel.
Tips
Börja försiktigt med tryffeloljan
Smaka av i omgångar – tryffelarom kan lätt ta över.
Utan vin
Byt vinet mot 1 dl kycklingbuljong eller vatten och en skvätt citron.
Rätt konsistens
Använd pastavatten för att justera glans och binda såsen utan att den blir tung.
