Vegetarisk currygryta
Denna vegetariska currygryta är krämig, mustig och full av grönsaker. Kikärtor, blomkål och paprika ger tuggmotstånd och fin textur. Dessutom binder kokosmjölk och tomat ihop smakerna. Därför blir grytan både mättande och balanserad.
Den passar lika bra till snabb vardagsmiddag som till helglunch. Servera med fluffigt ris och koriander för fräschör. Samtidigt ger lime syra och lyft. Resultatet är enkelt, aromatiskt och riktigt tröstande.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skölj och låt kikärtor rinna av.
- Hacka lök och vitlök. Riv ingefära.
- Strimla paprika och dela blomkålen i små buketter.
- Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
Tillaga grytan
- Hetta upp rapsolja i en rymlig gryta på medelvärme.
- Fräs lök, vitlök och ingefära 2–3 minuter tills mjukt.
- Tillsätt curry, spiskummin, gurkmeja och chiliflakes. Rör runt 30 sekunder.
- Lägg i paprika och blomkål och fräs 2 minuter under omrörning.
- Häll i krossade tomater, kokosmjölk, vatten och buljongtärning.
- Låt sjuda under lock 12–15 minuter tills blomkålen är mjuk.
- Tillsätt kikärtor. Smaka av med salt, peppar och limesaft.
- Sjud utan lock 5 minuter till önskad tjocklek.
- Vänd ner spenaten strax före servering så den precis faller ihop.
Servering
- Servera grytan med ris.
- Toppa med koriander och extra limeklyftor.
Tips
Byt grönsaker efter säsong
Sötpotatis, morot eller broccoli fungerar utmärkt i stället för blomkål och paprika.
Justera hetta och sälta
Öka chiliflakes för mer sting och rör i en nypa socker om tomaterna känns för syrliga.
Konsistens och krämighet
För tjockare gryta, sjud utan lock några minuter. För extra krämighet, tillsätt 0,5 burk kokosmjölk.
Förbered i förväg
Grytan håller 3–4 dagar i kyl och går bra att frysa utan spenat. Tillsätt spenaten vid uppvärmning.
