Vitvinssås till fisk
Vitvinssås till fisk är klassisk och elegant. Den är syrlig, rund och krämig. Med vitt vin, grädde och schalottenlök får såsen fin balans. Den lyfter mild vit fisk och skaldjur. Servera gärna till vardag men också till helgmiddag.
Först reduceras vinet med lök och fond. Sedan sjuds grädden till silkeslen konsistens. Därefter vispas kallt smör i för glans. En skvätt citron ger frisk avslutning. Såsen passar utmärkt till torsk, sej eller kolja.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
Instruktioner
- Finhacka schalottenlök och dill. Rör ihop majsstärkelse med 1 msk kallt vatten.
- Fräs löken i 1 msk smör på medelvärme utan att den tar färg, 2–3 minuter.
- Häll i vin, fiskfond och 1 dl vatten. Koka upp och reducera till hälften, 8–10 minuter.
- Sila av för en helt slät sås, om du vill.
- Tillsätt grädden och sjud till lätt krämig konsistens, 3–5 minuter.
- Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
- Vispa ner redningen lite i taget vid behov och sjud 1 minut.
- Ta från värmen och vispa ner det kalla smöret i kuber.
- Rör i dill och servera genast till nykokt eller stekt vit fisk.
Tips
Välj rätt vin
Använd torrt vitt vin med frisk syra, som sauvignon blanc eller pinot grigio. Undvik kraftigt ekade viner.
Justera konsistensen
Reducera lite mer för fylligare sås eller använd en liten skvätt redning. Tänk på att såsen tjocknar något när den svalnar.
Förbered i förväg
Såsen kan göras tidigare under dagen. Värm försiktigt under omrörning och vispa i en skvätt vatten eller grädde vid behov.
Smakvariation
Byt dill mot persilja eller dragon, eller tillsätt finhackad kapris. En nypa saffran ger festlig ton.
