Biff stroganoff
Biff stroganoff är en krämig klassiker med ryska rötter. Mör strimlad biff möter lök, svamp och tomat. Grädde och crème fraiche rundar av såsen. Dessutom ger paprikapulver mild värme. Samtidigt tillför dijonsenap fin syra och sting. Texturen är len, men köttet har skönt tuggmotstånd.
Rätten passar både vardagsmiddag och helg. Den är snabb nog för en tisdag. Ändå känns den lyxig och rustik. Servera med ris, potatis eller pasta. Därför blir den en favorit för hela familjen.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Ta fram köttet och torka av med hushållspapper.
- Strimla köttet om det inte redan är gjort.
- Hacka löken och skiva svampen.
- Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
Tillagning
- Hetta upp smör och olja i en stor panna.
- Bryn hälften av köttet hastigt på hög värme, salta och peppra lätt.
- Lyft ur och upprepa med resterande kött. Lägg allt åt sidan.
- Sänk värmen något. Fräs lök i fettet tills mjuk och glansig.
- Tillsätt svamp och stek tills den får fin färg.
- Rör i tomatpuré och paprikapulver. Fräs 1 minut under omrörning.
- Pudra över vetemjöl och rör runt.
- Häll på vatten, kalvfond och soja. Koka upp och sjud 3–4 minuter.
- Rör ner grädde och crème fraiche. Låt sjuda utan att koka hårt.
- Lägg tillbaka köttet och sjud 3–5 minuter tills mört.
- Smaka av med salt och peppar.
- Toppa med persilja och servera med ris och saltgurka.
Tips
Undvik grynig sås
Tillsätt mejeriprodukterna på sänkt värme och låt inte såsen stormkoka.
Stek köttet i omgångar
Hög värme och tunna omgångar ger fin stekyta och saftigt kött.
Gör den glutenfri
Byt vetemjöl mot 1 msk majsstärkelse utrört i lite kallt vatten.
