Biskvier
Biskvier är klassiska konditoribitar med seg mandelbotten, len smörkräm och blankt chokladtäcke. Smakerna gifter sig fint och ger både tuggmotstånd och en rik chokladton.
De görs på mandelmassa, smör, kakao och mörk choklad. Därför blir resultatet nötigt, krämigt och lyxigt. Servera till eftermiddagsfika, kalas eller helgmys. Förbered gärna i förväg, eftersom de håller utmärkt i kyl.
Recepfakta
- Portioner
- 16 portioner
- Förberedelser
- 45 min
- Tillagning
- 12 min
- Totalt
- 90 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Mandelbottnar
- Sätt ugnen på 175°C och klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Riv mandelmassan grovt.
- Vispa äggvita och strösocker lätt till en jämn blandning.
- Blanda ner den rivna mandelmassan till en slät smet.
- Spritsa eller klicka ut rundlar, cirka 4–5 cm i diameter.
- Grädda mitt i ugnen 10–12 minuter tills kanterna är gyllene.
- Låt bottnarna svalna helt på plåten.
Chokladsmörkräm
- Vispa smöret ljust och fluffigt i 3–5 minuter.
- Tillsätt florsocker, vaniljsocker och kakao. Vispa luftigt.
- Blanda i salt, kallt kaffe och äggulor.
- Vispa till en silkig, stabil kräm.
- Bred en generös topp på undersidan av varje botten.
- Forma en liten kupol och ställ biskvierna kallt i 30 minuter.
Montering och choklad
- Smält chokladen försiktigt med oljan över vattenbad eller i mikro.
- Låt chokladen svalna till fingervarm, cirka 30–32°C.
- Doppa biskviernas kräm-topp i chokladen och lyft upp.
- Låt överflödig choklad rinna av och ställ på bakplåtspapper.
- Kyl 15–20 minuter tills chokladen stelnar.
- Förvara i kyl och ta fram 10 minuter före servering.
Tips
Spritsning ger jämna bottnar
Använd en rund tyll för snygga och jämnstora bottnar. Låt smeten vila 5 minuter om den känns lös.
Temperatur på chokladen
En något avsvalnad choklad fäster bättre på den kalla smörkrämen och ger ett blankt täcke.
Smaksättningar
Byt kaffet mot apelsinsaft eller hallonpuré för variation. Justera florsockret efter syra.
