Budapestbakelse
Budapestbakelse är en svensk kondisklassiker där krispig hasselnötsmaräng möter len grädde och saftiga mandariner. Smakerna balanserar sötma, syra och nötighet, medan texturen är både luftig och lätt.
Bakelsen passar särskilt bra till fika, kalas och helgmys. Dessutom går den att förbereda i god tid. Servera väl kyld för snygga skivor och extra krisp.
Recepfakta
- Portioner
- 8 portioner
- Förberedelser
- 30 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 90 min
Instruktioner
Förbered
- Sätt ugnen på 175°C. Klä en plåt 30×40 cm med bakplåtspapper.
- Om nötterna inte är rostade, rosta dem 8–10 min. Låt svalna och mixa fint.
Vispa marängen
- Vispa äggvitor och salt till mjuka toppar.
- Tillsätt sockret lite i taget. Vispa till styv, blank maräng i 3–4 minuter.
- Vänd ner malda hasselnötter, potatismjöl och vaniljsocker försiktigt.
Baka botten
- Bred ut smeten till en rektangel, cirka 30×40 cm.
- Strö över de grovhackade nötterna. Grädda mitt i ugnen 18–20 minuter.
- Låt vila 5 minuter. Stjälp upp på ett nytt bakplåtspapper och dra av pappret.
Fyll och rulla
- Låt botten svalna helt, cirka 30 minuter.
- Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker till mjuka toppar.
- Bred grädden över botten. Fördela mandariner jämnt ovanpå.
- Rulla från långsidan med hjälp av pappret. Lägg skarven nedåt.
Dekorera och servera
- Ringla smält choklad över rullen och pudra lätt med florsocker.
- Kyl 30 minuter. Skiva upp och servera.
Tips
Extra nötigheter
Rosta nötterna för djupare smak. Mixa gärna med lite socker för finare nötmjöl.
Stadig grädde
Vänd ner 2 msk mascarpone i grädden för extra stabilitet vid varmare väder.
Byt frukt
Mandariner kan ersättas med hallon, jordgubbar eller blåbär. Torka bären lätt först.
