Caesardressing
Caesardressing är krämig, fyllig och friskt balanserad. Sältan från sardeller och parmesan möter citronsyra och ett lätt vitlökssting. Samtidigt ger dijonsenap djup och hjälper emulsionen. Resultatet blir en silkeslen dressing som lyfter romansallad, grillad kyckling och knapriga krutonger. Den passar både vardag och helg.
Basen är äggula, olja, vitlök, sardeller och citron. Därefter vispas oljan långsamt in tills den tjocknar. Till sist vänds parmesanen i, vilket rundar av smaken. Justera med vatten för rätt konsistens. Dessutom blir dressingen ännu godare efter en kort vila i kylen.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Totalt
- 15 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Finriv parmesanen och pressa citronen.
- Mosa vitlök och sardeller till en slät pasta i skål eller mixer.
- Vispa ner äggula, dijonsenap, citronjuice, worcestershiresås och vinäger.
- Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftig vispning tills emulsionen tjocknar.
- Vispa i olivoljan i en tunn stråle.
- Rör ner parmesan och späd med vatten till önskad konsistens.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Låt vila 10 minuter i kylen för rundare smak. Servera.
Tips
Utan rå ägg
Byt äggulan mot 0,75 dl majonnäs och minska oljan till ca 0,75 dl. Konsistensen blir stabil.
Snabb emulsion
Använd stavmixer i en smal kanna. Lägg i allt utom oljan, mixa och tillsätt oljan i tunn stråle.
Smak och hållbarhet
Späd med vatten för en tunnare dressing. Förvara kallt upp till 3 dagar och vispa upp före servering.
Utan sardeller
Byt mot 1 tsk kaprisspad och öka parmesan med 1 msk för liknande sälta.
