Croissanter
Hemgjorda croissanter är frasiga, smöriga och härligt luftiga. Varje tugga bjuder på tunna, spröda lager och en mild sötma som balanseras av en nypa salt. Med kall deg och riktigt smör får du den klassiska bagerikänslan hemma.
Det tar tid, men resultatet är värt väntan. Servera nygräddade till helgfrukost eller brunch, gärna med sylt, ost eller bara som de är. Dessutom passar de utmärkt när du vill imponera på gäster, samtidigt som doften fyller köket.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 60 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 6 tim
- Svårighetsgrad
- Svår
Instruktioner
Deg
- Smula jästen i en stor bunke.
- Tillsätt kall mjölk och vatten och rör tills jästen lösts.
- Blanda i socker och salt.
- Arbeta in vetemjöl och mjukt smör till en fast deg.
- Knåda 5–8 minuter tills degen är smidig och elastisk.
- Platta till degen, täck väl och kyl 30 minuter.
Inkavling
- Forma 250 g smör till en platta ca 15×15 cm mellan bakplåtspapper. Kyl.
- Kavla degen till en ruta ca 30×30 cm på lätt mjölat bord.
- Lägg smörplattan mitt på som en diamant och vik in hörnen över smöret.
- Kavla försiktigt till en rektangel ca 20×60 cm. Borsta bort överflödigt mjöl.
- Vik i treslag. Plasta in och kyl 30 minuter.
- Upprepa kavling och treslag två gånger till med kylning mellan varje.
- Låt vila i kyl ytterligare 30 minuter före utbakning.
Utbakning & gräddning
- Kavla degen till ca 25×80 cm, 3–4 mm tjocklek.
- Skär trianglar som är 12–14 cm breda i basen.
- Gör en liten snitt i basen, rulla stramt mot spetsen och böj lätt.
- Lägg på plåt med bakplåtspapper med spetsen under.
- Täck löst och jäs 1,5–2 timmar i rumstemperatur tills fluffiga.
- Sätt ugnen på 200°C över/undervärme.
- Vispa ihop ägg och mjölk och pensla försiktigt.
- Grädda 15–20 minuter tills gyllene och frasiga. Rotera plåten halvvägs.
- Låt svalna 10 minuter på galler innan servering.
Tips
Håll allt kallt
Kall deg och kallt smör ger tydliga lager. Arbeta snabbt och kyl ofta.
Planera jäsningen
Du kan kalljäsa degen över natten i kyl mellan varven för ännu bättre smak.
Frys in smart
Frys rullade, ogräddade croissanter. Tina och jäs, pensla och grädda vid behov.
