Grönkålsrisotto med parmesan och citron
Grönkålsrisotto med parmesan och citron är krämig och frisk. Den mjuka risotton möter nötig grönkål och sälta från parmesan. Citronskal ger lyft och balans. Dessutom får du fin textur och färg.
Rätten passar vardag och helg. Servera som enkel middag eller bjudrätt med sallad. Samtidigt går den snabbt att laga. Därför är den ett säkert kort när du vill imponera utan stress.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Ribba och grovhacka grönkålen. Finhacka lök och vitlök. Finriv citronskal.
- Värm buljongen i en kastrull och håll den sjudande under hela tillagningen.
Koka risotton
- Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull. Fräs lök och vitlök mjuka i 3–4 minuter.
- Tillsätt grönkålen och fräs ytterligare 2 minuter tills den mjuknar.
- Rör ner riset och fräs 1 minut tills kornen blir glansiga.
- Häll i vinet och låt det koka in under omrörning.
- Tillsätt het buljong, en slev i taget. Rör ofta och låt riset absorbera vätskan innan mer tillsätts.
- Fortsätt i 18–20 minuter tills riset är al dente och konsistensen är krämig.
Avslut och servering
- Ta kastrullen från värmen. Rör ner smör, finriven parmesan och hälften av citronskalet.
- Pressa i lite citronsaft. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Låt risotton vila 1 minut. Toppa med resten av citronskalet, extra parmesan och rostade mandelspån. Servera genast.
Tips
Utan vin
Ersätt vinet med mer buljong och tillsätt 1 tsk vitvinsvinäger mot slutet för syra.
Gröna variationer
Byt grönkål mot spenat eller mangold; tillsätt då de späda bladen de sista 2–3 minuterna.
Extra krämighet
Rör ner 2 msk mascarpone eller en klick crème fraiche precis före servering.
