Grönsakssoppa
En rykande varm grönsakssoppa som är mustig, lätt och mättande. Morot, potatis, selleri och tomat ger sötma och fyllighet. Dessutom bidrar örter med frisk doft. Ärtor och persilja ger fin färg och friskhet. Perfekt till vardagslunch eller enkel middag.
Basen är mild och rund, men citronsaften lyfter smakerna. Texturen är rustik med mjuka bitar, inte mos. Därför passar soppan bra med en skiva bröd. Gör gärna dubbel sats och frys in. Den värmer lika bra en kylig kväll.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 45 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skala lök, vitlök, morötter, palsternacka och potatis.
- Hacka lök och vitlök. Skiva purjolök och selleri.
- Tärna morötter, palsternacka, potatis och zucchini.
Koka soppan
- Hetta upp rapsolja i en stor gryta på medelvärme.
- Fräs lök, vitlök och purjolök 3–4 minuter utan att bryna.
- Vänd ner morot, palsternacka, selleri och zucchini; fräs 2 minuter.
- Häll i krossade tomater och vatten. Tillsätt potatisen.
- Smula ner buljongtärningar. Lägg i lagerblad och timjan.
- Koka upp, sänk värmen och sjud 15–20 minuter tills grönsakerna mjuknar.
Avslut och servering
- Rör ner frysta ärtor och sjud 2–3 minuter.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Ta av från värmen och pressa i citron efter smak.
- Toppa med persilja och servera genast.
Tips
Variera efter säsong
Byt ut eller lägg till rotselleri, blomkål eller gröna bönor efter säsong.
Mer krämig
Mixa halva soppan med stavmixer och blanda tillbaka för en krämigare textur.
Gör matigare
Tillsätt 1 burk sköljda vita bönor eller 2 dl kokta linser mot slutet.
