Grönsakssoppa med linser
En rustik grönsakssoppa med röda linser som värmer och mättar. Sötma från morot och palsternacka möter syra från citron. Samtidigt ger linserna behaglig fyllighet och fin proteinbalans. Den är enkel, färgstark och doftar örter.
Soppan kokas långsamt med tomat, timjan och buljong för djup smak. Dessutom blir den klar på under en timme. Därför passar den perfekt till vardagslunch eller en lätt middag. Servera gärna med bröd och färsk persilja.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 45 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skala och tärna morötter, palsternacka och potatis.
- Hacka lök och stjälkselleri, finhacka vitlöken.
- Skölj linserna i kallt vatten.
Koka soppan
- Värm olivoljan i en gryta på medelvärme.
- Fräs lök och selleri 3–4 minuter tills mjukt.
- Tillsätt vitlök, timjan och oregano och fräs 30 sekunder.
- Lägg i morötter, palsternacka, potatis och linser och rör om.
- Häll i krossade tomater, vatten, buljongtärningar och lagerblad.
- Koka upp, sänk värmen och sjud under lock 20–25 minuter.
- Tillsätt spenat och citronsaft och sjud 2 minuter.
- Smaka av med salt och svartpeppar, plocka ur lagerbladet.
- Toppa med persilja och servera varm.
Tips
Konsistens
Mixa halva soppan med stavmixer och blanda tillbaka för extra krämighet.
Byten
Gröna linser fungerar också men behöver 5–10 minuter längre koktid.
Förbered
Soppan håller 3–4 dagar i kylen och går utmärkt att frysa i portioner.
