Klassisk aioli
Aioli är en krämig, vitlöksspäckad emulsion med frisk citronton. Den är silkeslen men ändå fyllig och bär upp smaker. Dessutom görs den på få ingredienser: äggula, olja, vitlök och citron. Resultatet blir en sås med härlig fyllighet och lätt syra.
Servera den kall till skaldjur, grillat kött eller rostad potatis. Den passar både vardag och helg, och den blir klar på en kvart. Med rätt teknik blir den stabil, glansig och intensivt smakrik.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Totalt
- 15 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Klassisk vispad aioli
- Lägg äggulan i en medelstor skål.
- Mortla vitlöken med lite av saltet till en pasta och rör ner i äggulan.
- Vispa i dijonsenap och citronjuice.
- Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftig vispning tills en tjock emulsion bildas.
- Häll i resten av rapsoljan i en tunn stråle, fortsatt under vispning.
- Vispa i olivoljan på samma sätt tills såsen är tjock och glansig.
- Smaka av med resterande salt och svartpeppar.
- Justera konsistensen med en skvätt kallt vatten om den känns för tjock.
- Låt stå 10 minuter så smakerna sätter sig. Servera kall.
Med stavmixer (snabbmetod)
- Lägg äggula, vitlök, senap, citronjuice, salt och peppar i ett högt kärl.
- Häll på all olja. Sätt stavmixern mot botten.
- Mixa på full fart utan att lyfta, tills botten tjocknar.
- Vinkla och lyft långsamt uppåt tills all olja bundits. Justera med lite vatten vid behov.
Tips
Rädda en sprucken aioli
Vispa en ny äggula i en ren skål och tillsätt den spruckna aiolin lite i taget, eller vispa i 1 tsk kallt vatten och fortsätt långsamt.
Smaksättningar
Variera med saffran, en nypa chili, rostad vitlök eller finriven citronzest. Justera salt och citron efter tillbehören.
Hygien och hållbarhet
Använd färska eller pastöriserade ägg. Förvara aioli väl täckt i kyl och ät inom 3 dagar.
