Knäck
Knäck är ett klassiskt julgodis med djup kolasmak och nötig ton. Dessutom blir texturen seg till knaprig, beroende på temperatur. Den passar perfekt på adventsfikat och julens gottebord.
Först kokas grädde, socker och sirap till rätt temperatur. Sedan rundas smeten av med smör och, om du vill, mandel. Därför får du glänsande karameller som är svåra att motstå.
Recepfakta
- Portioner
- 50 serveringar
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
- Ställ ut knäckformar på en plåt. Förbered en liten sked eller kanna.
- Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
- Koka upp utan lock på medelvärme och rör då och då.
- Sjud till 122–125°C, cirka 20–30 minuter. Gör kulprov i kallt vatten.
- Ta från värmen och rör ner smör, vaniljsocker och salt.
- Tillsätt mandel om du vill och rör tills smeten är jämn.
- Skeda snabbt upp smeten i formarna. Arbeta försiktigt, smeten är het.
- Låt stelna svalt 1–2 timmar. Förvara i burk med bakplåtspapper mellan lagren.
Tips
Kulprov eller termometer
Droppa lite smet i iskallt vatten. Seg kula ger mjuk knäck, hård kula ger fastare knäck.
Justera konsistens
Koka till 122–123°C för mjukare knäck och 124–125°C för fastare, knaprigare bitar.
Smaksättningar
Prova apelsinskal, kakao eller flingsalt på toppen. Arbeta snabbt så smeten inte stelnar.
