Köttgryta med vin
Köttgryta med rödvin är mustig och värmande. Mört högrevskött sjuder i vin, örter och buljong. Smaken blir djup, med sälta från bacon och umami från svamp. Såsen blir fyllig och sammetslen. Dessutom doftar det ljuvligt i köket.
Grytan passar till helgmiddag, men funkar även en kylig vardag. Servera med potatis eller potatismos för en komplett måltid. För extra djup, använd ett robust rödvin. Rätten blir dessutom ännu godare dagen efter.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 2 tim
- Totalt
- 2 tim 25 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Putsa och tärna högrev i cirka 3 cm kuber.
- Salta, peppra och vänd köttet lätt i vetemjöl.
- Skala och grovhacka gul lök.
- Skiva morötter och selleri.
- Skiva vitlöken tunt.
- Dela champinjonerna.
- Tärna baconet.
Tillagning
- Hetta upp en gryta med smör och olivolja.
- Bryn bacon knaprigt, lyft ur och lägg åt sidan.
- Bryn köttet i omgångar på hög värme, lägg åt sidan.
- Sänk värmen och fräs lök, morot, selleri och vitlök 3–4 minuter.
- Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut.
- Häll i rödvin och skrapa loss brynrester från botten.
- Lägg tillbaka kött och bacon. Tillsätt buljong, timjan och lagerblad.
- Koka upp, sänk värmen och sjud under lock cirka 90 minuter. Rör då och då.
- Tillsätt champinjoner och soja. Sjud 20–30 minuter till, tills köttet är mört.
- Smaka av med salt och peppar. Justera konsistens genom att reducera utan lock eller spä med vatten.
Servering
- Strö över hackad persilja.
- Servera grytan varm med kokt potatis eller potatismos.
Tips
Välj rätt kött
Högrev, bog eller bringa blir mört vid lång sjudning. Skär bort grova senor men behåll lite fett för smak.
Vin och smakdjup
Använd ett robust rödvin du själv gillar. Låt vinet koka 2–3 minuter efter deglasering för rundare smak.
Bättre dagen efter
Kyl grytan och värm försiktigt nästa dag. Smakerna hinner sätta sig och blir ännu fylligare.
