Mustig höstgryta med rotfrukter
Denna mustiga höstgryta med rotfrukter värmer när kylan biter. Mört högrev samsas med morot, palsternacka och selleri. Svamp, tomatpuré och rödvin ger djup och fyllighet. Timjan och lagerblad rundar av smakerna. Resultatet blir en len, kraftig sås och härlig tuggighet.
Grytan passar till vardagsmiddag men också till helgen. Dessutom sköter den sig mest själv på spisen. Samtidigt är den lätt att variera. Servera med persilja och gärna ett gott bröd. Därför är den perfekt för kyliga kvällar. Resten smakar ännu bättre dagen efter.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 1 tim 35 min
- Totalt
- 2 tim
Instruktioner
Förbered
- Skär högrevet i stora kuber och torka dem torra.
- Skala och tärna rotfrukterna.
- Grovhacka lök, finhacka vitlök och dela svampen.
Laga grytan
- Hetta upp smör och olja i en gryta.
- Bryn köttet i omgångar på hög värme. Salta och peppra lätt.
- Lägg åt sidan och sänk värmen.
- Fräs lök, vitlök och tomatpuré några minuter.
- Pudra över vetemjölet och rör runt.
- Häll på rött vin och låt koka 2–3 minuter.
- Tillsätt buljong, soja, timjan, rosmarin och lagerblad.
- Lägg tillbaka köttet och sjud under lock 60–75 minuter.
Avslut och servering
- Lägg i rotfrukter och svamp.
- Sjud ytterligare 25–30 minuter tills allt är mört.
- Smaka av med salt och peppar.
- Låt reducera utan lock vid behov.
- Toppa med persilja och servera med bröd.
Tips
Gör i slow cooker
Bryn kött och lök i panna. Lägg allt i slow cooker med vätska och kryddor. Kör 7–8 timmar på låg eller 4–5 timmar på hög. Tillsätt rotfrukter sista 2 timmarna.
Glutenfritt
Byt vetemjöl mot majsstärkelse. Rör ut 1–2 msk i kall buljong och red på slutet.
Utan vin
Ersätt vinet med extra buljong och smaka av med 1 msk balsamvinäger eller en skvätt citron.
Vegetarisk variant
Byt högrev mot svarta bönor och extra svamp. Använd grönsaksbuljong och korta koktiden.
