Pestosås
Pestosås är en klassisk, kall italiensk sås. Basilikan ger frisk grön smak. Pinjenötter bidrar med mild nötighet. Parmesan gör såsen fyllig och rund. Med citron blir den piggare och mer balanserad.
Servera den till snabb vardagspasta, kyckling eller ugnsrostade grönsaker. Dessutom är den utmärkt som helgdipp till bröd. Rör i lite pastavatten så binder såsen bättre. Texturen ska vara slät men ändå lätt rustik.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 3 min
- Totalt
- 13 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så här gör du
- Rosta pinjenötterna torrt i stekpanna tills gyllene, 2–3 minuter. Låt svalna.
- Skölj och torka basilika. Skala vitlök. Riv parmesanen fint.
- Lägg pinjenötter, basilika, vitlök och salt i mixer eller mortel.
- Mixa eller stö t till grovt hackad massa.
- Tillsätt parmesan och hälften av olivoljan. Mixa kort.
- Späd med resten av oljan och lite vatten tills lagom konsistens.
- Smaka av med citronsaft, svartpeppar och eventuellt mer salt.
- Servera direkt eller täck ytan med lite olja och kyl.
Tips
Byt nötter vid behov
Ersätt pinjenötter med valnötter, mandel eller solroskärnor för andra smaker.
Mortel för rustik känsla
Använd mortel för mer textur och en rundare smak. Mixa bara kort om du använder mixer.
Förvaring och frysning
Förvara peston i kyl upp till 5 dagar täckt med olja. Frys i iskubsform för snabba portioner.
