Röding med citronsås
Röding med citronsås är en nordisk klassiker där mild, smörig fisk möter frisk citrus och dill. Såsen blir silkeslen och rund, medan skinnet blir härligt krispigt. Resultatet känns lyxigt men är ändå lättlagat.
Rätten passar både vardag och helg. Dessutom går den snabbt att få på bordet. Servera gärna med kokt potatis och gröna grönsaker för fin textur och färg. Därför är detta en perfekt middagsrätt när du vill imponera utan krångel.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered tillbehör
- Skölj potatis och koka i saltat vatten tills mjuk, 15–20 minuter.
- Koka sockerärter hastigt i lättsaltat vatten, 1–2 minuter. Kyl snabbt.
Citronsås
- Fräs schalottenlök i smör på medelvärme tills mjuk utan färg.
- Häll i vitt vin och reducera till hälften.
- Tillsätt vatten och fiskfond. Sjud 3–4 minuter.
- Rör i grädde och sjud tills lätt krämig.
- Riv citronskal och pressa saft. Smaka av såsen med citronsaft, salt och vitpeppar.
- Vänd ner dill precis före servering.
Stek röding
- Torka filéerna torra. Salta och peppra skinnsidan lätt.
- Hetta upp olja och smör i en stekpanna på medelhög värme.
- Lägg i rödingen med skinnsidan ner. Tryck lätt med stekspade.
- Stek 3–4 minuter tills skinnet är krispigt och fisken nästan genomstekt.
- Vänd filéerna och stek 1–2 minuter till. Låt vila 1 minut.
Servering
- Fördela potatis och sockerärter på tallrikar.
- Lägg på rödingfiléerna och skeda över citronsås.
- Servera genast.
Tips
Krispigt skinn
Torka skinnet noga och stek mestadels på skinnsidan. Tryck lätt i början så krullar den sig inte.
Utan vin
Byt ut vinet mot 1 dl vatten och tillsätt lite extra fond. Smaka av med mer citron.
Perfekt innertemperatur
Sikta på 48–50°C i kärnan för saftig, glansig röding.
