Sötpotatissoppa
Krämig sötpotatissoppa med kokosmjölk, ingefära och lime. Smaken är rund och lätt söt. Samtidigt ger limen frisk syra. Ingefäran bjuder på värme och djup. Texturen blir sammetslen efter mixning.
Servera som värmande vardagsmiddag eller lätt lunch. Dessutom passar den utmärkt med rostat bröd. Toppa gärna med pumpafrön, koriander och en klick yoghurt. Då får du både crunch och fräschör.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skala sötpotatis och morot; tärna respektive skiva.
- Hacka lök och vitlök, och riv ingefäran.
- Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme.
Koka och mixa
- Fräs löken 3–4 minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin och chiliflakes; fräs 1 minut.
- Vänd ner sötpotatis och morot och rör om.
- Häll i buljongen och koka upp.
- Sjud under lock 15–20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- Mixa soppan slät med stavmixer.
- Rör i kokosmjölk och limesaft.
- Späd vid behov med lite vatten eller buljong.
- Smaka av med salt och peppar och värm försiktigt.
- Rosta pumpafrön i torr panna 2 minuter.
- Servera med yoghurt, koriander och rostat bröd.
Tips
Byt kryddprofil
Tillsätt 1 tsk mild curry eller rökt paprika för en annan karaktär. Mer hetta? Öka chilin.
Gör veganskt
Hoppa över yoghurten eller ersätt med växtbaserad yoghurt. Använd alltid grönsaksbuljong.
Förbered i förväg
Soppan håller 3–4 dagar i kyl och går utmärkt att frysa. Späd vid uppvärmning.
