Torsk med miso-smör och ugnsrostad blomkål
Torsk med miso-smör och ugnsrostad blomkål bjuder på len fisk, djup umami och härlig rostad sötma. Miso-smöret smälter över den varma torsken och skapar en silkeslen, nötig sås. Samtidigt ger blomkålen ett krispigt och lätt karamelliserat motspel. Med citron och salladslök blir rätten frisk och balanserad.
Rätten passar lika bra en vardagskväll som till helgens middag. Dessutom går allt snabbt i ugnen och i en enda panna. Resultatet blir rent, modernt och trösterikt på samma gång. Servera direkt medan fisken fortfarande flagnar vackert.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Rosta blomkålen
- Sätt ugnen på 225°C, gärna varmluft.
- Dela blomkålen i buketter och skiva stammen.
- Blanda med olivolja, vitlök, salt, peppar och hälften av sesamfröna.
- Rosta mitt i ugnen 18–22 minuter, vänd efter halva tiden.
- Strö över resterande sesamfrön sista 3 minuterna.
Miso-smör
- Rör ihop smör, miso, citronskal, citronsaft och ingefära till en slät röra.
- Smaka av balansen mellan sälta och syra och ställ åt sidan.
Stek torsken
- Torka torsken torr med hushållspapper.
- Salta och peppra lätt på båda sidor.
- Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna.
- Stek torsken 2–3 minuter per sida beroende på tjocklek.
- Tillsätt 25 g smör sista minuten och ös filéerna.
Glasera och servera
- Dra pannan från värmen och tillsätt hälften av miso-smöret.
- Häll i vattnet och vicka pannan tills såsen blir blank.
- Vänd fisken försiktigt så den täcks av såsen.
- Servera torsk och blomkål med resterande miso-smör.
- Toppa med salladslök och servera med citronklyftor.
Tips
Välj rätt miso
Vit miso ger mild, söt umami. Röd miso är saltare och kraftigare; använd mindre mängd.
Förbered i förväg
Miso-smöret kan röras ihop upp till 3 dagar i förväg och förvaras kylt.
Byt fisk
Kolja, sej eller gös fungerar utmärkt och beter sig likt torsk i pannan.
Perfekt innertemperatur
Sikta på 48–50°C i den tjockaste delen för saftig, flagnande torsk.
