Vegetarisk curry med kokosmjölk och kikärtor
En krämig vegetarisk curry med kokosmjölk och kikärtor bjuder på len sötma, mild hetta och aromatiska kryddor. Kikärtor ger härligt tugg och bra mättnad. Samtidigt rundar kokosmjölken av syran från tomat och lime. Den passar vardagsmiddag lika bra som en enkel helglunch.
Curry, spiskummin och gurkmeja bygger djup smak, medan paprika och spenat bidrar med färg och fräschör. Dessutom är rätten enkel att laga i en gryta. Servera med fluffigt ris, färsk koriander och lime. Resultatet blir en värmande måltid som går hem hos de flesta.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
Instruktioner
Förbered
- Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart.
- Hacka lök och vitlök, riv ingefära och strimla paprikan.
- Skölj och låt kikärterna rinna av.
Koka curryn
- Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme.
- Fräs löken mjuk i 3–4 minuter.
- Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver, spiskummin, gurkmeja, chiliflakes och tomatpuré.
- Fräs kryddorna under omrörning i 1 minut.
- Vänd ner paprikan och fräs ytterligare 2 minuter.
- Häll i krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksfond, vatten och socker.
- Låt sjuda utan lock i 10 minuter.
- Tillsätt kikärterna och sjud 8–10 minuter tills såsen tjocknar.
- Vänd ner spenaten och låt den falla samman.
- Smaka av med limejuice, salt och svartpeppar.
Koka ris och servera
- Koka riset under tiden enligt anvisning med vatten och en nypa salt.
- Låt riset vila under lock ett par minuter.
- Servera curryn med ris, toppa med koriander och bjud limeklyftor till.
Tips
Variera proteinet
Byt kikärter mot kokta linser eller tärnad tofu. Tillsätt dem i slutet så de inte blir torra.
Justera hettan
Uteslut chiliflakes för mild curry eller addera en nypa till för mer sting.
Förbered och frys
Curryn håller 3–4 dagar i kylen och går utmärkt att frysa utan spenat. Vänd i spenaten vid uppvärmning.
