Vegetarisk paella
Vegetarisk paella bjuder på saffransdoft, krämigt ris och rostad söt paprika. Den är färgstark och mättande. Dessutom ger kikärter och kronärtskocka härlig textur. Rätten passar vardag som helg.
Med buljong, tomat och rökt paprikapulver blir smaken djup. Ändå känns den fräsch med citron och persilja. Servera till middag, gärna direkt ur pannan. Då får du också den eftertraktade socarraten.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 50 min
Instruktioner
Förbered
- Värm buljongen i en kastrull och håll den varm.
- Skölj kikärterna och låt dem rinna av.
- Hacka lök och persilja, skiva vitlök och strimla paprika.
Tillaga paellan
- Hetta upp olivoljan i en vid panna på medelvärme.
- Fräs löken mjuk i 3–4 minuter utan att få färg.
- Tillsätt paprika och vitlök; fräs i 2 minuter.
- Rör ner paprikapulver och saffran; fräs 30 sekunder.
- Vänd ner riset och fräs tills kornen blir glansiga.
- Häll på vinet och låt nästan koka in.
- Tillsätt tomater och hälften av buljongen; rör om.
- Sjud utan omrörning i 10 minuter; skaka pannan ibland.
- Häll på resten av buljongen; salta och peppra.
- Lägg på kikärter, ärtor och kronärtskockor; sjud 8–10 minuter.
- Höj värmen 1 minut för lätt socarrat; stäng av värmen.
- Låt vila 5 minuter; toppa med persilja och servera med citron.
Tips
Få till socarrat
Höj värmen kort på slutet och vrid pannan lite. Lyft ej runt med sked så bildas en lätt rostad botten.
Byt ris vid behov
Saknas paellaris går arborio bra. Justera vätskan något och följ tiden noggrant.
Utan vin
Ersätt vinet med extra buljong och en skvätt citronjuice för friskhet.
