Vegetarisk risotto
Denna vegetariska risotto är krämig och fyllig. Dessutom lyfter svamp, parmesan och citron smaken. Den passar lika bra till vardagsmiddag som helgens bjudning.
Riset blir al dente och silkeslent med varsam omrörning. Samtidigt ger buljong och vitt vin djup. Därför blir rätten både tröstande och elegant till lunch eller middag.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så lagar du
- Värm buljongen i en kastrull och håll den sjudande.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en stor panna.
- Stek svampen på hög värme tills den får fin färg. Salta lätt och lyft ur.
- Sänk värmen. Tillsätt resten av oljan och 1 msk smör.
- Fräs lök och vitlök mjukt utan att bryna.
- Rör ner riset och rosta 1–2 minuter tills kärnorna blir glasiga.
- Häll i vinet och låt det koka in under omrörning.
- Tillsätt 1–2 slevar varm buljong åt gången under omrörning.
- Vänta tills vätskan nästan sugits upp innan nästa omgång.
- Fortsätt 16–18 minuter tills riset är al dente och krämigt.
- Vänd ner svampen, resterande smör och parmesan.
- Smaka av med citronskal, citronsaft, salt och peppar.
- Ta från värmen och låt risotton vila 1 minut.
- Toppa med persilja och extra parmesan vid servering.
Tips
Justera sälta
Buljong varierar i sälta. Salta sparsamt under tiden och smaka av mot slutet.
Rätt konsistens
Risotton ska vara krämig och lätt rinnig. Späd med en skvätt buljong precis före servering.
Utan vin
Byt vinet mot extra buljong och 1 tsk vitvinsvinäger för fräsch syra.
