Hollandaisesås
Hollandaisesås är en klassisk, smörig och sammetslen sås med frisk syra från citron. Den passar särskilt bra till sparris, lax och äggrätter. Samtidigt lyfter den en helgbrunch eller en finare middag. Såsen har rund smörsmak, silkesmjuk textur och diskret pepprig värme.
Ändå är den förlåtande om du arbetar lugnt och med rätt temperatur. Först vispas äggulor luftiga, sedan monteras varmt smör i tunn stråle. Till sist balanseras smaken med citron, salt och vitpeppar. Resultatet blir elegant, fylligt och ändå friskt.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 20 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Så här gör du
- Smält smöret försiktigt tills det är varmt men inte brynt.
- Ställ upp ett vattenbad: sjudande vatten i kastrull och en skål ovanpå.
- Vispa äggulor, vatten och vinäger luftigt i skålen över vattenbadet.
- Ta skålen av värmen när blandningen tjocknat lätt.
- Tillsätt smöret droppvis under kraftig vispning.
- Öka till tunn stråle när såsen börjar binda. Lämna bottensatsen om smöret inte är klarifierat.
- Smaka av med citronsaft, salt, vitpeppar och ev. cayenne.
- Justera konsistensen med en skvätt varmt vatten vid behov.
- Håll såsen ljummen och servera direkt.
Tips
Temperaturkontroll
Håll äggblandningen runt 60 °C. Blir den för varm kan den koagulera.
Rädda skuren sås
Vispa i 1 tsk varmt vatten droppvis, eller starta med en ny äggula och montera i den skurna såsen.
Klarifierat smör
Klarifierat smör ger stabilare sås. Smält, skumma ytan och häll av den klara fettet från bottensatsen.
