Kanelbullar
Kanelbullar är en svensk klassiker med mjuk, fluffig deg och fyllig kanelsmak. Doften fyller hemmet och känns både hemtrevlig och lyxig. Degen smaksätts gärna med kardemumma och fylls med smör, socker och kanel.
Servera bullarna nygräddade till fika, helgmys eller när du vill bjuda på något extra. De är söta men välbalanserade, med mjuk textur och lätt knaprig yta av pärlsocker. Dessutom går de bra att frysa in. Därför är de perfekta att ha på lut.
Recepfakta
- Portioner
- 20 serveringar
- Förberedelser
- 35 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 2 tim 30 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Deg
- Smält smöret i en kastrull.
- Häll i mjölken och värm till 37°C.
- Smula jästen i en stor bunke.
- Vispa ut jästen med lite av den ljumma vätskan.
- Tillsätt resten av vätskan, socker, kardemumma, salt och ägg.
- Arbeta in nästan allt mjöl tills degen går ihop.
- Knåda 8–10 minuter till en elastisk deg.
- Täck med duk och låt jäsa 45–60 minuter.
Fyllning
- Rör smör, socker, kanel och vaniljsocker mjukt till en jämn kräm.
Utbakning
- Stjälp upp degen och knåda lätt på mjölat bakbord.
- Kavla till en rektangel, cirka 60×30 cm.
- Bred fyllningen jämnt över hela degen.
- Rulla från långsidan till en tajt rulle.
- Skär 20 skivor och lägg i bullformar på plåt.
- Täck med duk och låt jäsa 30–45 minuter, till dubbla storleken.
Gräddning
- Sätt ugnen på 225°C över/undervärme.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg.
- Strö över pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter tills gyllene.
- Låt svalna på galler innan servering.
Tips
Kalljäsning för mer smak
Minska jästen till 15 g, forma bullar och kalljäs täckta i kyl över natten. Grädda direkt från kylen.
Frys in rätt
Frys bullarna nygräddade när de svalnat. Tina i rumstemperatur och värm kort i 175°C för nybakat resultat.
Saftigare bullar
Tillsätt mjöl gradvis och sluta när degen är mjuk och precis släpper bunken. Övermjölning ger torra bullar.
