Pepparsås
Pepparsås är en klassiker med tydlig hetta, rund krämighet och härligt djup. Krossad svartpeppar möter kalvfond, grädde och en hint av dijon. Resultatet blir sammetslent men ändå piggt.
Såsen passar utmärkt till biff, stek och grillat. Dessutom går den snabbt att göra. Med konjak lyfter smaken ytterligare, men den blir lika god utan.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så här gör du
- Krossa svartpepparkornen grovt i mortel.
- Fräs lök och krossad peppar i smöret i en kastrull på medelvärme i 2–3 minuter utan att bränna.
- Tillsätt konjak om du använder, låt koka in i 30 sekunder.
- Rör ner kalvfond och vatten. Sjud 5 minuter så pepparn släpper smak.
- Tillsätt grädde och dijonsenap. Lägg i soja och socker om du vill.
- Sjud 8–10 minuter tills såsen tjocknar lätt och blir blank.
- Vispa ut majsstärkelsen i vattnet. Häll i lite i taget under omrörning och sjud 1–2 minuter.
- Smaka av med salt. Sila genom finmaskig sil för en slät sås om du vill.
- Servera genast till biff, stek eller grillat.
Tips
Justera hettan
Minska pepparn till 1 msk för mildare sås, eller rosta kornen lätt i torr panna för rundare smak.
Byt fond
Kalvfond ger djup, men kött- eller grönsaksfond fungerar också. Smaka av sältan noga.
Förbered i förväg
Såsen kan göras timmar i förväg. Värm försiktigt under omrörning och späd med lite grädde eller vatten.
