Bagels – New York style
New York-bagels är täta, sega och blankgräddade. De kokas kort före bakning, vilket ger tuggmotstånd. Samtidigt ger maltsirap och socker en lätt karamellig ton. Sesam och vallmo adderar nötighet och krisp. Resultatet blir gyllene ringar som doftar bageri.
Servera nygräddade till frukost eller brunch. Men de passar även som snabb lunch med färskost och lax. Dessutom håller de formen för rejälare fyllningar. Med rätt mjöl och en kort kokning blir texturen perfekt. Degen är enkel, men vilotiden bygger smak.
Recepfakta
- Portioner
- 8 portioner
- Förberedelser
- 40 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 2 tim 20 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered deg
- Blanda ljummet vatten, socker, sirap och torrjäst i en stor bunke.
- Tillsätt mjöl och salt, och arbeta degen 8–10 minuter tills den är elastisk.
- Täck och låt jäsa 60 minuter, till nästan dubbla volymen.
Forma bagels
- Stjälp upp degen på lätt mjölat bord och dela i 8 bitar.
- Rundriv varje bit och låt vila 10 minuter under duk.
- Rulla varje bit till ett 20 cm rep och nyp ihop ändarna.
- Alternativt, stick ett hål med tummen och snurra till ring.
Koka
- Sätt ugnen på 220°C över/undervärme och klä en plåt med bakplåtspapper.
- Koka upp vatten med bikarbonat och sirap i en stor kastrull.
- Sänk ner 2–3 bagels åt gången och koka 30–45 sekunder per sida.
- Lyft upp med hålslev och låt rinna av kort på galler.
Pensla och baka
- Vispa äggvita med vatten och pensla de nykokta bagelsen.
- Strö över sesam och vallmo efter smak.
- Grädda i 15–18 minuter tills de är djupt gyllene.
- Låt svalna minst 20 minuter på galler innan servering.
Tips
Kalljäs för mer smak
Låt de formade bagelsen jäsa kallt i kylen 8–12 timmar. Koka och baka direkt från kyl för djupare smak.
Rätt mjöl ger rätt tugga
Använd vetemjöl med 12–13% protein. Det ger stark glutenstruktur och klassisk seghet.
Ingen äggvita?
Pensla med 1 msk sirap utrörd i 1 msk varmt vatten för glansig yta och veganskt resultat.
